امروز: سه شنبه, ۲۸ اردیبهشت ۱۴۰۰ / قبل از ظهر / | برابر با: الثلاثاء 7 شوال 1442 | 2021-05-18
کد خبر: 14726 |
تاریخ انتشار : ۲۸ اسفند ۱۳۹۹ - ۹:۲۸ | ارسال توسط :
102 بازدید
۰
5
ارسال به دوستان
پ

خانهگردشگریغذاشیرینی ‌های خانگی سنتی مخصوص عید نوروز در شهرهای مختلف ایران نگین توکلی | چهار شنبه, ۲..

شیرینی ‌های خانگی سنتی مخصوص عید نوروز در شهرهای مختلف ایران

  1. خانه
  2. گردشگری
  3. غذا

شیرینی ‌های خانگی سنتی مخصوص عید نوروز در شهرهای مختلف ایراننگین توکلی نگین توکلی | چهار شنبه, ۲۷ اسفند ۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

با طرز تهیه انواع شیرینی ‌های خانگی سنتی مخصوص عید نوروز در گوشه گوشه کشور عزیزمان، ایران، آشنا شوید و با طبخ آن‌ها، حال و هوای نوروزی دیگر شهرهای ایران را به خانه خود بیاورید.

عید نوروز، جشن آغاز سال نوی ایرانی و یکی از کهن‌ترین جشن‌های به‌جا مانده از دوران ایران باستان است. این روزها که بهار خرامان خرامان، پا در زندگی زمستانی ما می‌گذارد و با خود امید و شادی را به‌همراه می‌آورد، بیشتر افراد در حال تزئین سفره هفت سین و چیدن سفره عید خود هستند. شیرینی های نوروزی، یکی از مهم‌ترین اجزای یک سفره نوروزی به شمار می‌آیند و پذیرایی با انواع شیرینی‌های خوشمزه مانند نان نخودچی، شیرینی مربایی و گردویی، شیرینی بهشتی و قرابیه یکی از عادت‌های ما ایرانی‌ها در روزهای عید نوروز است.

جالب است بدانید که طبق یک افسانه، جمشید، یکی از پادشاهان اساطیری ایران، شکر را در روز اول سال نو کشف کرد و از آن پس دستور داد که نوروز را علاوه بر سفره هفت سین با هفت شیرینی مختلف از جمله نقل، نان نخودچی، نان برنجی، نان بادامی، باقلوای ایرانی، سوهان عسلی و نان گردویی جشن بگیرند. چه این افسانه درست باشد و چه خیر، نتیجه آن برای همه ما دلچسب و دوست‌داشتنی است؛ زیرا همه عاشق شیرینی هستند و چه چیزی بهتر از آغاز سال نو با طعم شیرینی؟

شیرینی های نوروزی

شیرینی های مخصوص عید در بسیاری از شهرهای کشور به هم شبیه هستند؛ اما با توجه به تاریخ و پیشینه ایران در شیرینی‌پزی، هر شهر و استانی، شیرینی مخصوص به خود را دارد و معمولا خانواده‌ها سعی می‌کنند تا در عید نوروز با شیرینی های عید نوروز سنتی خودشان به استقبال از مهمانان بروند. یکی از لذت‌بخش‌ترین فعالیت‌های قبل از عید نوروز، تهیه شیرینی های عید نوروز خانگی است که بسیاری از آن‌ها به‌سادگی و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود.

در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با انواع شیرینی های عید بدون فر، شیرینی‌های سنتی عید نوروز شهرهای مختلف ایران و تاریخچه شیرینی‌پزی در ایران آشنا کنیم تا نوروز امسال را به شکلی متفاوت و با طعمی اصیل و خانگی آغاز کنید و عطر و بوی شیرینی های اصیل ایرانی را به خانه خود بیاورید.

۱. شیرینی نخودچی؛ قزوین

شیرینی نخودچی، یکی از شیرینی‌های اصیل ایرانی و شیرینی سنتی قزوین است که اغلب پایه ثابت سفره‌های هفت سین به شمار می‌آید و جایگاه ویژه‌ای بین تمام مردم ایران دارد؛ به‌خصوص طعم نوستالژی آن که خاطرات کودکی و ایام نوروز را در ذهن تداعی می‌کند. شیرینی نخودچی که نام صحیح آن، «شیرینی نخودی» است، یک شیرینی ساده به‌حساب می‌آید که با آرد نخودچی، پودر قند، روغن جامد و هل درست می‌شود و برخی افراد، به آن پودر کاکائو یا زنجبیل می‌زنند.

شیرینی نخودچی

ماده اصلی تشکیل‌دهنده شیرینی نخودچی، آرد نخودچی است و برای تهیه آن باید از بهترین و با کیفیت‌ترین نوع آرد نخودچی استفاده شود که بسیار نرم و مرغوب است. روغن و پودر قند مورد استفاده در این شیرینی نوروزی نیز باید از نوع بسیار نرم و باکیفیت باشند. توجه داشته باشید که خمیر این شیرینی از سایر خمیرها خشک‌تر است و باید با ورز دادن آن را نرم کرد؛ اما میزان ورزدادن نباید به‌اندازه‌ای باشد که خمیر شما به روغن بیفتد. در ادامه در یکی از مقاله‌های کجارو با طرز تهیه انواع شیرینی نخودچی آشنا شوید؛ شیرینی که می‌توان آن را در فر یا بدون استفاده از فر آماده کرد و از طعم خانگی آن در نوروز لذت برد.

طرز تهیه شیرین نخودچی

۲. نان چای؛ قزوین، همدان و زنجان

  • زمان آماده‌سازی و پخت: یک ساعت به‌علاوه ۲۵ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: دشوار

نان چای

نان چای در اصل برای عصرانه و همراه با چای یا در سفره افطار سرو می‌شود

نان چای یا «چای چورک»، یکی از شیرینی‌های فوق‌العاده خوشمزه نوروزی است که در شهرهای زنجان، قزوین و همدان پخته می‌شود. آرد، ماست، پودر قتد، تخم‌مرغ و کره از مواد تشکیل‌دهنده این شیرینی هستند. نان چای در اصل برای عصرانه و همراه با چای یا در سفره افطار سرو می‌شود؛ اما به‌دلیل بافت ترد و طعم لذیذش، گزینه خوبی برای سرو در عید نوروز به شمار می‌آید. نان چای با شیرینی کم، یک شیرینی ایدئال است که بدون شک عاشق آن خواهید شد.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۵۰۰ گرم آرد
  • ۱۵۰ گرم پودر قند
  • ۲۵۰ گرم کره یا روغن جامد صاف شده
  • ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
  • ۹۰ گرم ماست
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل

مواد لازم برای رومال شیرینی

  • یک عدد زرده تخم‌مرغ
  • یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده غلیظ
  • یک قاشق چای‌خوری ماست
  • کنجد یا پودر پسته برای تزئین

طرز تهیه نان چای

  • مخلوط کردن روغن و پودر قند
  • افزودن تخم مرغ
  • هم زدن مایه نان چای
  • الک کردن آرد
  • به عمل آمدن خمیر
  • قالب زدن نان چای
  • آماده کردن روکش نان چای
  • طرز تهیه نان چای

پودر قند را الک کنید. سپس روغن جامد یا کره را در در دمای محیط بگذارید تا ذوب شوند. در ادامه پودر قند الک شده و روغن را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن‌ها را برای چهار دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا حجیم شوند و رنگ آن‌ها کرم رنگ شود. مواد را از اطراف کاسه با لیسک جمع کنید و در وسط کاسه قرار دهید. سپس زرده‌های تخم‌مرغ را به‌همراه هل در کاسه بریزید و مواد را برای یک تا دو دقیقه دیگر با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شوند.

ماست و بیکینگ پودر را در یک کاسه دیگر با هم مخلوط کنید تا بیکینگ پودر به‌طور کامل در آن حل شود. سپس چند دقیقه صبر کنید تا ماست پف کند. مخلوط ماست و بیکینگ پودر را در مخلوط تخم‌مرغ بریزید و مواد را با همزن برقی هم بزنید تا ماست کاملا با بقیه مواد ترکیب شود. بخشی از آرد را به کمک الک در کاسه بریزید و مواد را با همزن برقی هم بزنید. سپس همزن را کنار بگذارید. بقیه آرد را در کاسه بریزید و مواد را با لیسک مخلوط کنید. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و آن را به‌آرامی ورز دهید تا یکدست شود. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که وقتی خمیر را فشار می‌دهید، شکل بگیرد و متلاشی نشود. خمیر را نباید بیش از حد ورز داد؛ زیرا در این صورت، خمیر روغن پس می‌دهد و شیرینی شما خراب می‌شود.

خمیر را در کاسه قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. برای آماده‌سازی مواد رومال شیرینی، ماست و زرده تخم‌مرغ را به‌همراه زعفران دم‌کرده در یک کاسه مخلوط کنید و هم بزنید. فر را در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را با وردنه به قطر نیم تا یک سانتی‌متر روی سطح کار آردپاشی شده پهن کنید. برای راه راه شدن شیرینی‌ها می‌توانید از وردنه شیاردار یا چنگال استفاده کنید. خمیر را با کاتر برش دهید و سعی کنید که خمیر خیلی حرکت نکند تا به روغن نیفتد.

روی سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی‌ها را به کمک کاردک در سینی بچینید. سپس با کمک یک برس، دو بار روی آن‌ها را به مواد رومال آغشته کنید و در نهایت روی آن‌ها پودر پسته یا کنجد بپاشید. سینی را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن درآیند. سینی را از فر خارج کنید و پس از خنک شدن، شیرینی‌ها را در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه نان چای

نکات مهم برای تهیه نان چای

  • نان چای را در دمای محیط و در ظرف دربسته نگهداری کنید. اگر در مکانی مرطوب زندگی می‌کنید، نان چای را در یخچال قرار دهید.
  • در مواد رومال نان چای قزوینی، می‌توان به‌جای ماست از شیر یا خامه صبحانه استفاده کرد.
  • برای تهیه این شیرینی از ماست سفت و شیرین استفاده کنید؛ زیرا ماست آبکی و ترش شیرینی را خراب می‌کند.

۳. نان قندی یا شیرینی بهشتی؛ قزوین

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه پخت
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: دشوار

نان قندی

۳۵ شیرینی سنتی در استان قزوین درست می‌شوند

شیرینی بهشتی، شیرینی کرکی، آردی یا نان قندی، یکی از انواع شیرینی قزوینی است که روش طبخ سنتی آن، ثبت ملی شده است. این شیرینی که از آرد، روغن و پودر قند تهیه می‌شود، یک شیرینی نرم و لطیف است که معمولا در انواع ساده، زعفرانی و کاکائویی درست می‌شود. مهم‌ترین نکته در تهیه شیرینی بهشتی، دقت و حوصله است؛ زیرا این شیرینی بسیار لطیف است و کوچک‌ترین تغییر در مواد اولیه و زمان پخت روی کیفیت شیرینی تاثیر می‌گذارد.

جالب است بدانید که ۳۵ شیرینی سنتی در استان قزوین درست می‌شوند و بیشتر خانواده‌های قزوینی در جشن‌های مختلف به‌خصوص در ایام نوروز به پخت انواع این شیرینی‌ها در خانه می‌پردازند. شیرینی بهشتی، یک دسر با قدمت طولانی و ارزش غذایی بالا است.

مواد لازم برای ۳۰۰ گرم شیرینی

  • ۱۰۰ گرم پودر قند
  • ۲۰۰ گرم آرد شیرینی
  • ۱۰۰ گرم مارگارین (روغن جامد)
  • ۲۵ گرم روغن مایع
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل
  • یک هشتم قاشق چای‌خوری وانیل خالص
  • زعفران دم‌کرده و پودر کاکائو به مقدار دلخواه
  • پودر پسته برای تزئین

طرز تهیه شیرینی بهشتی

  • هم زدن مایه نان قندی
  • آماده سازی مایه نان قندی
  • آماده سازی نان قندی
  • طرز تهیه شیرینی بهشتی

مارگارین یا روغن جامد را از چند ساعت قبل از تهیه شیرینی در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس مارگارین نرم شده را به‌همراه پودر قند در یک کاسه بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط یکدست و پوک داشته باشید. وانیل و هل را در کاسه بریزید و سپس آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید. پس از افزودن چند قاشق آرد متوجه می‌شوید که دیگر نمی‌توان مواد را با همزن مخلوط کرد. پس در ادامه خمیر را با نوک انگشت ورز دهید تا به روغن نیفتد.

در ادامه روغن مایع را به خمیر بیفزایید و مواد را مخلوط کنید. خمیر را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید تا لطیف‌تر شود. سپس خمیر را به چند بخش تقسیم کنید تا آن‌ها را با مواد مختلف از جمله زعفران دم‌کرده، وانیل و پودر کاکائو طعم‌دار کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر شیرینی بهشتی را در قیف بریزید و با انواع ماسوره به آن طرح دهید. شما همچنین می‌توانید خمیر را به‌شکل گلوله‌های کوچک دربیاورید و روی آن‌ها را با وسیله‌های مختلف طرح بزنید. خمیر شیرینی را با فاصله در سینی بچینید. سپس روی شیرینی‌ها را با پودر پسته تزئین کنید و آن‌ها را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از گذشت این مدت، اجازه دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند. سپس آن‌ها را با کاردک از کاغذ جدا کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی بهشتی

نکات مهم برای تهیه شیرینی بهشتی

  • چسبندگی آردها با هم متفاوت است؛ پس هیچ‌وقت آرد را یکباره به مایه شیرینی اضافه نکنید.
  • روغن جامد را آب نکنید و به‌صورت نرم شده در خمیر بریزید.
  • شما می‌توانید خمیر شیرینی بهشتی را با رنگ‌های خوراکی به رنگ‌های مختلف دربیاورید.
  • برای تهیه شیرینی بهشتی نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی داخل فر نیست.
  • برای اینکه بعد از پخت شیرینی‌ها، روی آن‌ها شکفته شود، با کمک چاقو قبل از پخت، روی آن‌ها یک علامت به‌علاوه بزنید.
  • شما می‌توانید شیرینی بهشتی را با پودر انواع مغز خوراکی، سیاه دانه، شکلات نسوز و غیره نیز تزئین کنید.
  • برخی افراد در تهیه این شیرینی از طعم‌دهنده‌های مختلفی چون دارچین، جوز هندی، زنجبیل، نسکافه و غیره استفاده می‌کنند.
  • اگر شیرینی شما زیاد در فر بماند، داخل آن سفت می‌شود.
  • شیرینی بهشتی را حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید.
  • اگر دمای فر زیاد باشد، داخل شیرینی خام می‌ماند و روی آن می‌سوزد.
  • در طرز تهیه شیرینی بهشتی بدون فر، باید یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. سپس یک پایه فلزی در آن بگذارید. در ادامه خمیر قالب زده شده را در یک سینی کوچک‌تر از قابلمه، روی کاغذ روغنی بچینید و سینی را روی پایه فلزی قرار دهید تا شیرینی‌ها برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند.

۴. نان چرخی؛ قزوین

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۶ ساعت و نیم به‌علاوه ۱۵ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

نان چرخی

نان چرخی، یکی از شیرینی‌های عید نوروز خوشمزه شهر قزوین است که در دیگر شهرهای ایران مانند مشهد نیز طبخ می‌شود. این شیرینی با چرخ گوشت و قالب مخصوص تهیه می‌شود؛ به همین دلیل به آن نام نان چرخی را داده‌اند. شیرینی چرخی ماندگاری بالایی دارد و یک گزینه فوق‌العاده برای پذیرایی عید به حساب می‌آید.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۱۲۵ گرم آرد قنادی
  • ۱۲۵ گرم آرد برنج الک ریز شده
  • ۹۵ گرم روغن جامد
  • ۹۰ گرم پودر قند
  • ۳۸ گرم ماست
  • ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • یک قاشق غذاخوری گلاب
  • زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
  • یک چهارم قاشق سوپ‌خوری هل سابیده
  • تخم خرفه و پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه نان چرخی

طرز تهیه نان چرخی

پودر شکر یا پودر قند و روغن را برای پنج دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط پفکی، سبک و کرم رنگ داشته باشید. سپس زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران، هل و گلاب را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را برای یک دقیقه دیگر هم بزنید. ماست و بیکینگ پودر را در یک کاسه جداگانه با هم مخلوط کنید و اجازه دهید تا بیکینگ پودر برای چند دقیقه به عمل بیاید. سپس آن‌ها را به مواد شیرینی اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید.

آردها را مخلوط و الک کنید. سپس آن‌ها را کم‌کم در مواد شیرینی بریزید و با لیسک هم بزنید تا یک خمیر منسجم داشته باشید. خمیر را در داخل نایلون بگذارید و برای ۶ ساعت در دمای محیط خنک رها کنید تا استراحت کند. پس از گذشت این مدت، خمیر را چرخ کنید و آن را با چاقو به تکه‌های مساوی تقسیم کنید. سینی فر را چرب کنید و در آن کاغذ روغنی بیندازید. سپس تکه‌های خمیر را با فاصله در سینی بچینید. روی آن‌ها تخم خرفه بپاشید. سپس سینی را برای ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. شیرینی‌ها را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن‌ها را از کاغذ جدا کنید و روی آن‌ها پودر پسته بپاشید.

نکات مهم برای تهیه نان چرخی

نکات مهم برای تهیه نان چرخی

  • از روغن با کیفیت جامد یا روغن صاف قنادی برای تهیه نان چرخی استفاده کنید.
  • برای چرخ کردن خمیر می‌توان از چرخ گوشت برقی یا چرخ گوشت دستی استفاده کرد؛ اما اگر به چرخ گوشت دسترسی ندارید، از قالب دلخواه یا قیف و ماسوره استفاده کنید. برای قالب زدن خمیر، آن را بین دو ورق کاغذ روغنی با استفاده از ورنه پهن کنید و با استفاده از کاتر برش، قالب بزنید.
  • برای تزئین شیرینی چرخی می‌توان از پودر نارگیل هم استفاده کرد.
  • خمیر بیشتر از ۶ ساعت نباید استراحت کند؛ زیرا بیکینگ پودر، خمیر را خراب می‌کند.
  • افزودن هل اختیاری است. اگر دوست ندارید رنگ شیرینی تیره شود، هل را حذف کنید.
  • خمیر را زیاد ورز ندهید؛ زیرا به روغن می‌افتد و سفت می‌شود.
  • الک کردن آرد برنج و پودر قند را فراموش نکنید.
  • پس از افزودن ماست به مواد، آن را زیاد هم نزنید تا ماست آب نیندازد.
  • برای تهیه شیرینی چرخی کاکائویی، کمی پودر کاکائو در مایه شیرینی بریزید.

۵. پادرازی؛ قزوین، مشهد و گیلان

  • زمان آماده‌سازی و پخت: دو ساعت و ۲۰ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

پادرازی

شیرینی پادرازی را می‌توان برای دو هفته در دمای محیط و در ظرف دربسته نگهداری کرد

شیرینی پادرازی در کنار نخودچی و نان برنجی، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز است که در شهرهای قزوین، مشهد و شهرهای شمالی طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی با انواع آرد برنج، گندم و نخودچی، پودر قند، روغن جامد، پودر هل و تخم خرفه درست می‌شود و دارای انواع ساده، زعفرانی و کاکائویی است.

طرز تهیه پادرازی سخت نیست و شما می‌توانید این شیرینی با ماندگاری بالا را برای عید امسال در خانه درست کنید. این شیرینی را می‌توان برای دو هفته در دمای محیط و در ظرف دربسته نگهداری کرد. شیرینی پادرازی مشهد یک تفاوت اصلی با نسخه قزوینی دارد و آن استفاده از آرد نخودچی در ترکیب مواد اولیه است.

مواد لازم برای ۳۰ عدد شیرینی

  • ۵۰ گرم آرد برنج
  • ۱۰۰ گرم آرد گندم
  • ۷۵ گرم پودر قند الک شده
  • ۷۰ گرم روغن جامد در دمای محیط
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
  • تخم خرفه به مقدار لازم (برای تزئین)

طرز تهیه پادرازی

طرز تهیه پادرازی

پودر قند الک شده را با روغن جامد مخلوط کنید و با همزن هم بزنید تا یک مایه سفیدرنگ و پفکی به دست بیاورید. آرد برنج و آرد گندم الک کرده را کم‌کم به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید. سپس خمیر را ورز دهید تا زمانی که دیگر به دست شما نچسبد. در حین ورز دادن، پودر هل آسیاب‌شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر را برای دو ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و حجیم شود.

پس از گذشت این زمان، خمی رار روی سینی از قبل چرب شده پهن کنید. سپس خمیر را قالب بزنید و شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید. روی شیرینی‌ها تخم خرفه بپاشید و آن‌ها را در فر از قبل گرم شده در دمای دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد، برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

نکات مهم برای تهیه پادرازی

نکات مهم برای تهیه پادرازی

  • توجه داشته باشید که یکی از علت‌های خشک شدن شیرینی پادرازی قزوین زیاد ورز دادن خمیر آن است؛ پس آن را خیلی ورز ندهید.
  • برای تهیه پادرازی شکلاتی یا زعفرانی، یک قاشق غذاخوری از آرد گندم را با یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا زعفران دم‌کرده جایگزین کنید.

۶. نان قندی یا قطاب؛ ساوه

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۱۳ ساعت به‌علاوه ۱۰ دقیقه سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

نان قندی ساوه

نان قندی یا قطاب، یکی از شیرینی‌های سنتی ساوه است که شباهت بسیاری به شیرینی بهشتی دارد و با آرد، تخم‌مرغ، خامه، کره، مخمر، شکر، ماست، وانیل و بیکینگ پودر درست می‌شود.

مواد لازم

  • ۲ کیلوگرم آرد قنادی
  • ۳ عدد تخم‌مرغ
  • نصف لیوان شیر
  • یک بسته خامه میهن
  • ۲۰۰ گرم کره یا روغن حیوانی
  • یک قاشق غذاخوری مخمر یا خمیر مایه
  • ۳ لیوان شکر
  • ۳ لیوان ماست
  • یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
  • نصف قاشق غذاخوری وانیل
  • گردو، دارچین، شکر و گلاب به مقدار لازم (برای داخل شیرینی)

طرز تهیه نان قندی ساوه

طرز تهیه نان قندی ساوه

شکر را به‌همراه یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود. شعله گاز را خاموش کنید. سپس خمیر مایه را به‌همراه نصف لیوان شیر به شکر آب شده بیفزایید و صبر کنید تا خمیر مایه به عمل بیایید. در ادامه وانیل، بیکینگ پودر، تخم‌مرغ، خامه، کره نرم شده، ماست و وانیل را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را با همزن برقی هم بزنید. آر را کم‌کم به این مخلوط اضافه کنید و آن را با دست کمی ورز دهید تا یک خمیر یکدست داشته باشید که به دست نچسبد. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و آن را برای ۱۲ ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.

خمیر را با وردنه به قطر دو سانتی‌متر روی سطح کار آردپاشی شده پهن کنید. سپس آن را با یک لیوان به‌شکل دایره دایره قالب بزنید. مواد داخل شیرینی را با هم مخلوط کنید و در وسط خمیر قرار دهید. یک دایره خمیری دیگر روی مواد بگذارید و دور شیرینی را فشار دهید تا بسته شود و مواد بیرون نریزند. شیرینی‌ها را داخل روغن داغ شده در تابه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. شیرینی‌ها را پس از خنک شدن در صورت تمایل در پودر قند بغلتانید.

۷. شیرینی عسلی؛ گرگان

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۲۰ دقیقه به‌علاوه ۲۵ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: ساده

شیرینی عسلی

شیرینی عسلی، یکی از شیرینی‌های خانگی عید شهر گرگان است که به آسانی در خانه درست می‌شود و طعمی لذیذ دارد. در طرز تهیه شیرینی عسلی به پودر قند، روغن جامد، وانیل، تخم‌مرغ، بیکینگ پودر و آرد و برای تهیه رویه آن به کره، عسل، شکر، بادام پرک شده، زعفران دم‌کرده و پودر پسته نیاز دارید.

مواد لازم

  • ۱۰۰ گرم پودر قند
  • ۲۰۰ گرم روغن جامد
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
  • ۲ عدد تخم‌مرغ
  • یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • آرد به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه رویه شیرینی

  • ۲۰۰ گرم کره
  • ۳۲۰ گرم عسل
  • ۷۰ گرم شکر
  • ۳۰۰ گرم بادام پرک شده
  • یک قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده
  • پودر پسته یا خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی عسلی

طرز تهیه شیرینی عسلی

فر را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. پودر قند، وانیل و روغن را در یک کاسه با همزن برقی آن‌قدر مخلوط کنید تا یک مخلوط کش‌دار و کرم رنگ به دست بیاید. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در کاسه بریزید و مواد شیرینی را خوب با همزن برقی مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. آرد را به‌تدریج در مایه شیرینی بریزید تا خمیری حاصل شود که به دست نمی‌چسبد.

کف سینی فر را چرب کنید. سپس روی آن آرد بپاشید. خمیر شیرینی را روی سینی پهن کنید و سطح آن را با چنگال سوراخ کنید. سینی را برای ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا خمیر شیرینی بپزد. در همین حین، کره، عسل و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. سپس بادام پرک شده و زعفران را در قابلمه بریزید و آن‌ها را برای پنج دقیقه بپزید. مایه به دست آمده را روی خمیر شیرینی در سینی بریزید و شیرینی را دوباره برای چند دقیقه کوتاه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود. شیرینی را از فر دربیاورید، روی آن خلال پسته یا پودر پسته بپاشید و به‌اندازه‌های دلخواه برش بزنید.

۸. شیرینی سرغربیلی؛ گرگان

  • زمان آماده‌سازی و پخت: یک ساعت و ۱۵ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: ساده

شیرینی سرغربیلی

شکل شیرینی سرغربیلی به تخم‌مرغ شباهت دارد و اندازه آن، حدود نصف یک عدد تخم‌مرغ است

شیرینی سرغربیلی یا سرغلبیلی، یکی از شیرینی‌های خاص و محلی شهر گرگان است که معمولا در عید نوروز سرو می‌شود. شکل این شیرینی به تخم‌مرغ شباهت دارد و اندازه آن، حدود نصف یک عدد تخم‌مرغ است. شیرینی سرغربیلی را با پودر قند در انتهای پخت شیرین می‌کنند. این شیرینی در روغن سرخ می‌شود و نیازی به فر یا تنور ندارد.

در طرز تهیه سنتی شیرینی سرغربیلی، پس از چانه گرفتن از خمیر، گلوله‌های کوچک خمیری را روی توری مشبک، با فشار دو یا سه انگشت غربال می‌کنند. با این کار، خمیر کمی باز و پهن می‌شود و قوس می‌گیرد. با ادامه این کار، خمیر به‌شکل تخم‌مرغ و بیضی درمی‌آید و در همان حین، نقش و نگار توری فلزی هم روی خمیر می‌افتد. توری‌های فلزی که برای تهیه این شیرینی به کار گرفته می‌شود، در واقع غربال‌هایی هستند که با آن برنج را الک می‌کنند. به همین دلیل است که به این شیرینی سرغربالی یا سرغربیلی می‌گویند.

مواد لازم

  • ۳ لیوان آرد
  • یک لیوان روغن جامد یا یا روغن شیرینی‌پزی
  • یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
  • پودر قند به مقدار لازم
  • پودر هل یا هل کوبیده شده به مقدار لازم
  • آب ولرم، شیر یا ماست به مقدار لازم
  • روغن مایع سرخ‌کردنی به مقدار لازم
  • وانیل به مقدار لازم (اختیاری)

طرز تهیه شیرینی سرغربیلی

طرز تهیه شیرینی سرغربیلی

تمام مواد لازم برای تهیه شیرینی سرغربیلی به غیر از پودر قند را با هم مخلوط کنید و آن‌ها را ورز دهید. سپس خمیر به دست آمده را کنار بگذارید تا برای یک ساعت ور بیاید. خمیر را پس از گذشت این مدت به قسمت‌های کوچک‌تر در اندازه گردو تقسیم کنید. سپس هر گلوله خمیری را به پشت غربال یا آبکش پلاستیکی بکشید تا گلوله‌ها پهن شوند و به‌شکل بیضی (تخم‌مرغ) دربیایند. شیرینی‌ها را در روغن جامد داغ شده در یک تابه گود سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. شیرینی‌های سرخ شده را کنار بگذارید تا سرد شوند. سپس روی آن‌ها پودر قند بپاشید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی سرغربیلی

  • برای تهیه پودر قند، از قند تکه شده یا خاکه قند به جا مانده از ریز کردن کله قند استفاده کنید. برای این کار، قندهای تکه شده را در هاون بکوبید یا در آسیاب‌های برقی کوچک خانگی پودر کنید.
  • شیرینی سرغربیلی را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه، ترد و نرم بماند.

۹. باسلوق؛ اراک، مراغه و ملایر

  • زمان آماده‌سازی و پخت: نصف روز
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

باسلوق

اهالی مراغه تهیه باسلوق را از اواسط آذرماه آغاز می‌کنند تا این شیرینی برای پذیرایی در عید نوروز آماده شود

باسلوق، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های خانگی عید نوروز در شهر اراک، مراغه و ملایر است که به‌صورت سنتی با شیره انگور، نشاسته گندم، مغز بادام، گردو، پودر نارگیل و ادویه درست می‌شود و تهیه آن، بیش از سه ماه زمان می‌برد؛ به‌طوری که اهالی مراغه تهیه باسلوق را از اواسط آذرماه آغاز می‌کنند تا این شیرینی برای پذیرایی در عید نوروز آماده شود. اما نگران نباشید؛ شما می‌توانید باسلوق را در خانه در مدت زمان کوتاه‌تری هم درست کنید.

در تهیه سنتی باسلوق، مغز بادام یا هسته زردآلو را در آب جوش خیس می‌کنند تا پوست آن کنده شود. سپس آن‌ها را به نخ‌های مخصوص وصل کرده و آن‌ها را آویزان می‌کنند تا خشک شوند. در ادامه شیره انگور یا دوشاب جوشانده می‌شود تا یک سوم آن تبخیر شود. سپس شیره انگور را با نشاسته مخلوط می‌کنند و نخ‌های آماده شده را در این مخلوط فرو می‌برند. نخ‌ها را دوباره آویزان می‌کنند و پس از حدود نیم ساعت، دوباره آن‌ها را در مخلوط شیره انگور و نشاسته فرو می‌برند. این نخ‌ها سپس برای یک ماه آویزان می‌شود تا خشک شوند. باسلوق‌ها پس از یک ماه در جعبه‌های چوبی چیده می‌شوند و در محلی نرم و مرطوب قرار می‌گیرند تا آماده استفاده شوند.

مواد لازم برای هشت نفر

  • یک لیوان سرپر نشاسته گل گندم
  • ۲ لیوان سرخالی آب
  • یک و نیم لیوان شکر
  • نوک قاشق چای‌خوری جوهر لیمو
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
  • ۲۵ گرم کره
  • نصف لیوان گلاب
  • پودر نارگیل و مغز گردو به مقدار لازم

طرز تهیه باسلوق

طرز تهیه باسلوق

نشاسته گندم را به‌همراه یک لیوان آب سرد در یک کاسه بریزید و آن‌ها را هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. سپس آن را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. در همین حین، یک لیوان آب، جوهر لیمو و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر حل شود و شیره بجوشد. پس از جوشیدن شیره، مخلوط آب و نشاسته را در قابلمه بریزید و شعله گاز را کم کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود، بوی خامی نشاسته از بین برود و مخلوط شما غلیظ شود.

پس از غلیظ شدن مایه باسلوق، وانیل و کره را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. در آخر، گلاب را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد باسلوق کمی بیشتر روی حررات ملایم گاز بپزند. باسلوق زمانی آماده است که از از ته قابلمه جدا شود و زمانی که با قاشق از مواد آن برمی‌دارید، به‌صورت تکه تکه از قاشق جدا شود و بیفتد و در ضمن، شل نباشد. توجه کنید که باسلوق هرچه بیشتر بپزد، ژله‌ای‌تر و کش‌دار تر می‌شود.

مایه باسلوق را در قیف با ماسوره ساده بریزید. در یک ظرف گود، پودر نارگیل بریزید و با دست، حفره‌هایی در پودر نارگیل ایجاد کنید. در هر حفره، یک مغز گردوی کامل بگذارید. سپس باسلوق را به کمک قیف در حفره، روی مغز گردو بریزید. اگر قیف نداشتید، این کار را با دو قاشق انجام دهید. غلظت مواد باسلوق در قیف باید به حدی باشد که نه آن‌قدر شل باشد که بدون فشار از قیف بیرون بریزد و نه آن‌قدر سفت باشد که به‌سختی از قیف خارج شود.

از پودر نارگیل روی قسمت‌های بیرونی باسلوق بریزید تا کاملا به پودر نارگیل آغشته شود. سپس آن را کاسه دربیاورید و با دست، باسلوق را به‌شکل لقمه‌ای دربیاورید. این کار را با بقیه مایه باسلوق تکرار کنید تا تمام شود. باسلوق‌ها را در ظرف بچینید و روی آن‌ها را با سلفون بپوشانید. ظرف را برای ۱۲ ساعت در یخجال قرار دهید تا باسلوق‌ها سفت شوند.

نکات مهم برای تهیه باسلوق

نکات مهم برای تهیه باسلوق

  • اندازه باسلوق‌ها کاملا سلیقه‌ای است.
  • نشاسته گل یا گندم، سفیدرنگ است و دانه‌های درشتی دارد.
  • استفاده از کره، باسلوق را خوشمزه و ترد می‌کند.
  • افزودن جوهر لیمو، باسلوق را شفاف و براق می‌کند. توجه داشته باشید که نمی‌توان به‌جای جوهر لیمو از آب لیمو استفاده کرد؛ زیرا آب لیمو طعم ناخوشایندی به شیرینی می‌دهد.
  • باسلوق را حتما روی حرارت کم بپزید تا بوی خامی نشاسته گرفته شود.
  • پودر نارگیل چرب و درشت برای تهیه باسلوق بهتر است.
  • شما می‌توانید با اضافه کردن رنگ‌های خوراکی یا زعفران دم‌کرده، باسلوق‌های رنگی داشته باشید. برای این کار، زعفران یا رنگ‌های خوراکی را پس از اضافه کردن نشاسته به شیره در قابلمه بریزید.
  • برخی افراد، باسلوق را به‌جای پودر نارگیل در گل محمدی پودر شده یا کنجد می‌غلتانند.
  • شما می‌توانید از سایر مغزها مانند بادام یا پسته نیز به‌جای گردو استفاده کنید.
  • مایه باسلوق پس از سرد شدن به‌خوبی شکل نمی‌گیرد؛ پس تا زمانی که گرم است، آن را شکل دهید.
  • از قیف پارچه‌ای استفاده کنید؛ زیرا مواد باسلوق داغ هستند. اگر به قیف پارچه‌ای دسترسی ندارید، از دو یا سه لایه قیف یکبار مصرف استفاده کنید.
  • باسلوق بازاری با ژلاتین درست می‌شود. برای تهیه باسلوق بازاری، یک قاشق مرباخوری سر پر پودر ژلاتین را به شکر اضافه کنید.

۱۰. سوهان؛ قم

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۲۰ دقیقه
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: مشکل

سوهان

در حال حاضر بیش از ۷۰۰ کارگاه سوهان‌پزی در شهر قم فعال هستند و بیش از ۲۵ تن سوهان در قم به‌صورت روزانه تولید می‌شود

سوهان، یکی از مشهورترین شیرینی‌های قم است که قدمت آن به دوره قاجار و کارگاه‌های آشپزی آن زمان برمی‌گردد. این شیرینی با جوانه گندم، آرد سبوس‌دار، شکر، روغن، تخم‌مرغ، هل، زعفران و مغز پسته درست می‌شود. طرز تهیه سوهان بسیار مشکل است؛ اما غیرممکن نیست. پس اگر به چالش در شیرینی‌پزی علاقه‌مند هستید، امسال عید به سراغ درست کردن سوهان بروید. برای تهیه سوهان به یک دماسنج آشپزی نیاز دارید تا با آن دمای دقیق مخلوط سوهان داغ را اندازه‌­گیری کنید.

تاریخچه ابداع سوهان، بسیار جالب است. صحن عقیق بارگاه حضرت معصومه در قم در سال‌های ۱۲۸۹ تا ۱۲۹۰ هجری قمری افتتاح شد و در همان زمان، بزرگان قم تصمیم می‌گیرند که مراسم باشکوهی برای این افتتاح برگزار کنند. حاکم آن زمان، ناصرالدین شاه بود که به دلایلی در این مراسم حاضر نشد و جانشین خود را به مراسم افتتاح فرستاد. در آن زمان رسم بود که هر یک از بزرگان شهر، تحفه‌ای به نماینده شاه تقدیم کند. در میان بزرگان قم، فردی به نام ملا ابراهیم شماعی، حلوایی شکری را به نماینده شاه پیشکش کرد. نماینده شاه، پس از خوردن ناهار، این شیرینی را خورد و بسیار از آن خوشش آمد. وی درباره این شیرینی گفت:

این شیرینی همانند سوهانی که آهن را می‌برد، غذای مرا برید و هضم کرد.

به این ترتیب، نام سوهان روی این حلوا گذاشته شد و از آن پس، تولید و مصرف سوهان شروع شد. سوهان در ابتدا مختص بزرگان و اشراف بود و با آرد، شکر، روغن، پسته، زعفران، هل و گلاب به‌صورت حلوایی نرم طبخ می‌شد؛ اما به مرور زمان با اضافه شدن مواد دیگری چون زرده تخم‌مرغ و جایگزینی آرد جوانه گندم به‌جای آرد گندم، سوهان تبدیل به یک شیرینی سفت و شکننده شد و ماندگاری آن افزایش یافت. جالب است بدانید که در حال حاضر بیش از ۷۰۰ کارگاه سوهان‌پزی در شهر قم فعال هستند و بیش از ۲۵ تن سوهان در قم به‌صورت روزانه تولید می‌شود که ۲۰ تن آن به خارج، صادر می‌شود.

سوهان در یزد نیز درست می‌شود و دارای دو نوع مشهور است. سوهان خانی یا یزدی، با روغن حیوانی، روغن گیاهی خوراکی، شکر، آرد گندم، پودر جوانه گندم، مغز پسته، زرده تخم‌مرغ و هل درست می‌شود و سوهان آردی که یکی از نسخه‌های محبوب این شیرینی به شمار می‌آید و به شکل دایره‌ای با ضخامت تقریبا یک سانتی‌متر در یزد تهیه می‌شود. آرد گندم، روغن حیوانی، روغن گیاهی خوراکی، شربت اینورت (آب، شکر، آبلیمو)، گلاب، پسته آسیاب شده، هل و دارچین از مواد تشکیل‌دهنده این نوع سوهان هستند.

مواد لازم برای ۱۶ نفر

  • ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم به‌علاوه قاشق چای‌خوری
  • ۲ قاشق چای‌خوری پودر جوانه گندم
  • یک پیمانه شکر
  • ۸ قاشق غذاخوری آب
  • ۱۰ قاشق غذاخوری کره
  • ۶ قاشق غذاخوری عسل
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
  • نصف قاشق چای‌خوری زعفران
  • یک هشتم قاشق چای‌خوری نمک
  • یک چهارم پیمانه خلال بادام
  • نصف پیمانه مغز پسته خرد شده

طرز تهیه سوهان

طرز تهیه سوهان

اگر مغز پسته و بادام کامل دارید، بادام را خیس کنید و پوست آن را بکنید. سپس پسته و بادام پوست کنده را خرد کنید. آرد گندم، پودر جوانه گندم و شکر را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا برای حدود دو تا سه دقیقه تفت بخورند. آن‌ها را مرتب در حین تفت دادن، هم بزنید. سپس آب را در قابلمه بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر در آب حل شود و مخلوط شما به جوش آید. دماسنج آشپزی را در قابلمه بگذارید.

کره را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا ذوب شود. سپس عسل، نمک، هل و زعفران را اضافه و مخلوط کنید. دمای مخلوط سوهان باید در این مرحله به ۲۶۰ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر دمای از این حد بالاتر برود، سوهان شما سفت می‌شود. زمانی که مایه سوهان به این دما رسید، شعله گاز را کم کنید و خلال بادام را به سرعت در قابلمه بریزید. مایه داغ سوهان را به‌صورت پنج یا ۶ دایره کوچک با فاصله روی کاغذ روغنی در یک سینی بریزید تا خنک شود. شما می‌توانید مایه را در ظرف پیرکس یا سیلیکونی هم بریزید تا خنک شود.

مغز پسته را روی سوهان‌ها بریزید و با پشت قاشق آن‌ها را فشار دهید تا سطح سوهان صاف شود. اجازه دهید تا سوهان خنک شود. سپس آن را سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه سوهان

نکات مهم برای تهیه سوهان

  • برای تهیه سوهان نیاز به دماسنج مخصوص آشپزی دارید تا دمای مخلوط داغ را اندازه گیری کنید. توجه داشته باشید که حتی تغییر چند درجه دما می‌تواند سوهان شما را خراب کند.
  • سوهان را در جای خشک، بدون رطوبت و دور از نور آفتاب و در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.

۱۱. کلمپه؛ استان کرمان

  • زمان آماده‌سازی و پخت: دو ساعت و ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۲۰ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

کلمپه

کُلُمْپه، یکی از شیرینی‌های سنتی استان کرمان و به‌خصوص شهر بم و رفسنجان است. این شیرینی که شباهت بسیاری به کلوچه دارد، با مخلوطی از خرما، پودر هل و طعم‌دهنده‌های دیگری چون میخک پر می‌شود و از این روی، یک شیرینی مقوی به شمار می‌آید. آرد گندم یا برنج، گردو، خرما و روغن از مواد اصلی تشکیل‌دهنده کلمپه هستند که معمولا با پودر پسته یا کنجد تزئین می‌شود. کلمپه در شهرهای دیگر ایران در انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته‌ای و لقمه‌ای طبخ می‌شود. این شیرینی در گذشته روی تنور پخته می‌شد؛ اما به مرور زمان و پیشرفت تکنولوژی، تنور جای خود را به فر داد.

مواد لازم

  • یک کیلوگرم آرد الک کرده
  • ۵۰۰ گرم روغن جامد یا کره
  • ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
  • ۲۰۰ گرم یا یک لیوان شکر
  • نصف لیوان شیر یا ماست خامه‌ای
  • نصف قاشق چای‌خوری هل و وانیل
  • یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • ۲۰۰ گرم گردوی خرد شده
  • ۴۰۰ گرم خرما
  • زنجبیل و جوز هندی به مقدار دلخواه
  • دارچین و میخک به مقدار دلخواه
  • پودر پسته یا کنجد به مقدار لازم (برای تزئین)
  • نصف قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده

طرز تهیه کلمپه

  • ابزار تهیه کلمپه
  • طرز تهیه کلمپه
  • سرو کلمپه
  • جعبه کلمپه

فر را در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. آرد الک کرده را به‌همراه روغن یا کره آب شده در یک کاسه بریزید و با دست مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. زرده تخم‌مرغ‌‌ها را به‌همراه زعفران، هل، ماست یا شیر، وانیل و بیکینگ پودر در یک کاسه دیگر بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس محتویات دو کاسه را با هم مخلوط کنید و کمی ورز دهید تا خمیری یکدست داشته باشید. توجه داشته باشید که در این مرحله نباید خمیر کلمپه را خیلی ورز دهید تا به روغن بیفتد.

خمیر را روی یک سطح صاف آردپاشی شده زیر و رو کنید تا به دست نچسبد. سپس خمیر را در نایلون بگذارید و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا چسبندگی آن از بین برود. در این حین، خرماها را برای چند دقیقه در آب گرم بگذارید تا پوست آن‌ها به‌راحتی جدا شود. سپس هسته خرماها را خارج کنید. خرماها را به‌همراه گردو، میخک، زنجبیل و دارچین در مخلوط‍کن بریزید و آن‌ها را میکس کنید. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را با وردنه روی سطح کار آردپاشی شده به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن کنید.

خمیر را با ته فنجان یا لیوان به‌شکل دایره‌های یک‌اندازه قالب بزنید. سپس از مواد خرمایی، گلوله‌هایی کوچک به‌اندازه فندق درست کنید و در وسط خمیر بگذارید. یک دایره خمیری دیگر را روی مواد خرمایی بگذارید و دور شیرینی را ببندید. روی کلمپه را با مهرهای مخصوص یا قالب دلخواه خود، طرح بزنید. فقط دقت داشته باشید که مهر را خیلی محکم فشار ندهید تا مواد داخل شیرینی بیرون نریزند. روی کلمپه‌ها را با پسته یا کنجد تزئین کنید. سپس آن‌ها را روی سینی مخصوص فر آردپاشی شده بچینید و سینی را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.

نکات مهم برای تهیه کلمپه

نکات مهم برای تهیه کلمپه

  • برای قالب زدن کلمپه یک راه دیگر هم وجود دارد. شما می‌توانید خمیر را با دست به‌شکل گلوله‌های کوچک و یک اندازه دربیاورید. سپس آن را در کف دست پهن کنید و مواد خرمایی را در وسط آن قرار دهید. در ادامه اطراف شیرینی را ببندید و خمیر را بین دو دستتان فشار دهید تا صاف شود. فقط مراقب باشید که خمیر را خیلی محکم فشار ندهید تا مواد داخل آن خارج نشوند.
  • توجه داشته باشید که رنگ کلمپه‌‌ها نباید بعد از پخت تغییر کند.
  • بهتر است گردوها را به‌جای له کردن، خیلی ریز خرد کنید تا در زمان خوردن، زیر دندان بیایند.
  • قالب یا مهر را حتما به آرد آغشته کنید تا به کلمپه نچسبد.
  • اگر قصد دارید کلمپه را برای مدت طولانی نگه دارید، حتما آن را در ظرف دربسته و ترجیحا در یخچال بگذارید.

۱۲. شیرینی نان پر؛ کرمان

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۲۰ دقیقه به‌علاوه ۱۰ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

 نان پر

نان پَر، یکی شیرینی خانگی عید مخصوص کرمان با بافتی ترد و سبک است که طعمی بسیار لذیذ دارد

نان پَر، یکی شیرینی قدیمی و خانگی عید مخصوص کرمان با بافتی ترد و سبک است که طعمی بسیار لذیذ دارد. این شیرینی در زمان‌های قدیم که فر و انواع قالب در خانه وجود نداشت، طبخ می‌شد و برای تزئین آن از نوک پَر استفاده می‌کردند؛ به همین دلیل، نام این شیرینی را نان پر گذاشته‌اند. آرد، پودر قند، روغن جامد، زرده تخم‌مرغ و زعفران از مواد تشکیل‌دهنده نان پر هستند که معمولا با پسته تزئین می‌شود.

مواد لازم

  • ۳۷۵ گرم یا ۲ پیمانه آرد
  • ۱۵۰ گرم یا یک و نیم پیمانه پودر قند
  • ۲۰۰ گرم یا ۲ پیمانه روغن جامد
  • ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
  • یک تا ۲ قاشق چای‌خوری پودر هل
  • زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
  • ۵۰ گرم پسته خرد شده برای تزئین

طرز تهیه نان پر

طرز تهیه نان پر

فر را در دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس کف دو سینی مخصوص فر را با کاغذ شیرینی‌پزی بپوشانید. پودر قند و روغن را در غذاساز بریزید و آن‌ها را مخلوط کنید تا بافتی نرم و کرم مانند پیدا کنند. سپس زرده تخم‌مرغ‌ها را در غذاساز بریزید و مواد را میکس کنید. مواد را در یک کاسه خالی کنید و آرد و پودر هل را به‌تدریج به آن‌ها بیفزایید و با لیسک هم بزنید تا خمیر نرمی به دست بیاورید.

خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و آن را کمی ورز دهید تا نرم شود و به دست نچسبد. خمیر را نصف کنید و نصفی از آن را در نایلون بگذارید تا خشک نشود. بقیه خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن کنید. خمیر را با قالب دلخواه خود قالب بزنید و نان‌ها را در سینی فر بچینید. روی نان‌ها را با چنگال یا نوک پر سوراخ سوراخ کنید و کمی زعفران دم‌کرده روی آن‌ها بریزید. سپس روی نان‌ها را با پسته تزئین کنید. سینی را برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر قرار دهید تا دور نان‌ها طلایی شود. سپس اجازه دهید تا سرد شوند و آن‌ها را از کاغذ جدا کنید. همین مراحل را با بقیه خمیر تکرار کنید تا شیرینی‌های شما آماده شوند.

نکات مهم برای تهیه نان پر

  • شما می‌توانید به‌جای غذاساز از همزن برقی استفاده کنید.
  • نان پر را می‌توان برای دو تا سه هفته در ظرف دربسته نگهداری کرد.

۱۳. قرابیه بادام؛ تبریز

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۲۰ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

قرابیه بادام

قُرابیه یا قورابیه، یکی از شیرینی‌های محلی، مجلسی و بسیار لذیذ است که در مناطق آذربایجان، کشور ترکیه، زنجان، قزوین و دیگر شهرهای ایران طبخ می‌شود؛ اما بیشتر افراد آن را به نام قرابیه تبریز یا قرابیه ترکی می‌شناسند. قرابیه، گرانقیمت‌ترین شیرینی تبریزی است که با بادام، شکر و تخم‌مرغ درست می‌شود و روی آن را با مغز پسته و بادام پر می‌کنند. قرابیه دارای انواع دیگری از جمله قرابیه گردویی، ناریگی، یونانی، دانه قهوه، پرتقالی، سیب و دارچین نیز است.

مواد لازم برای پنج نفر

  • ۱۵۰ گرم بادام پوست گرفته خام (برای تهیه آرد بادام)
  • ۲۰۰ گرم شکر
  • ۳ عدد سفیده تخم‌مرغ
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
  • مغز پسته، بادام و شکر برای تزئین

طرز تهیه قرابیه بادام

طرز تهیه قرابیه بادام

فر را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا برای نیم ساعت گرم شود. فراموش نکنید که قبل از روشن کردن فر، سینی فر را بیرون بیاورید. بادام‌ها را در غذاساز خرد و ریز کنید یا آن‌ها را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و بکوبید. سپس بادام‌ها، شکر، وانیل و سفیده تخم‌مرغ را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. در ادامه این مواد را برای دو بار در چرخ گوشت با دنده ریز، چرخ کنید.

خمیر قرابیه را کمی ورز دهید و اگر احساس کردید که سفت است، آن را به‌همراه یک سفیده تخم‌مرغ دیگر در غذاساز بریزید و آن را مخلوط کنید تا نرم شود. خمیر قرابیه در نهایت باید به رنگ سفید باشد. در سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید. به کمک ماسوره، قاشق یا اسکوپ ساز، بخشی از خمیر بردارید و شیرینی‌ها را با فاصله و به‌اندازه‌های مساوی روی کاغذ روغنی بچینید. کمی پسته و بادام را خرد کرده و با شکر مخلوط کنید. سپس روی هر شیرینی، کمی از این مخلوط را بپاشید و با دست فشار دهید تا به خمیر بچسبند.

سینی را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید و مراقب باشید که شیرینی‌ها نسوزند. پس از طلایی شدن اطراف و روی قرابیه‌ها، سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن‌ها را به‌آرامی از کاغذ جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه قرابیه بادام

نکات مهم برای تهیه قرابیه بادام

  • اگر قرابیه‌ها به کاغذ روغنی چسبیدند، کافی است کمی آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید یا از یک دستمال پارچه‌ای مرطوب کمک بگیرید.
  • شما می‌توانید پودر بادام را به‌صورت آماده از فروشگاه‌های لوازم قنادی نیز تهیه کنید.
  • توجه داشته باشید که خمیر نباید به روغن بیفتد تا یک قرابیه با کیفیت داشته باشید.
  • قرابیه خیلی زود در مجاورت هوا خشک می‌شود؛ پس آن‌ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
  • برای تزئین این شیرینی به‌جای بادام و پسته خرد شده، می‌توان از خلال بادام یا پسته نیز استفاده کرد.
  • یک طرز تهیه ساده دیگر برای قرابیه تبریزی وجود دارد. برای این کار، باید سفید و شکر را با دور تند همزن بزنید تا یک مخلوط غلیظ سفید رنگ کش‌دار به دست آید. سپس آرد بادام را به آن‌ها بیفزایید و با دور متوسط یا کند همزن، مواد را مخلوط کنید. مواد را داخل قیف بریزید. سپس شیرینی‌ها را به‌شکل دایره‌های یک اندازه در داخل سینی فر، روی کاغذ روغنی بچینید و روی آن‌ها را با مخلوط پسته، بادام و شکر پر کنید. در ادامه شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند.
  • در طرز تهیه قرابیه گردویی تبریز، به‌جای بادام از پودر گردو یا گردوی ریز شده استفاده کنید.

۱۴. لوز زعفرانی؛ تبریز

  • زمان پخت: ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۱۲ ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: ساده

 لوز زعفرانی

لوز زعفرانی، ترکیبی جادویی از پودر بادام، زعفران، پسته و پودر قند است

لوز زعفرانی تبریز، یکی شیرینی‌های سنتی و معروف استان آذربایجان شرقی است که در عید نوروز سرو می‌شود. این شیرینی گران قیمت و مجلسی، ترکیبی جادویی از پودر بادام، زعفران، پسته و پودر قند است که با عطر و طعم خود، شما را شگفت‌زده خواهد کرد. طرز تهیه لوز زعفرانی بسیار ساده است و برای تهیه آن نیازی به فر نیست.

مواد لازم

  • ۳۰۰ گرم پودر بادام
  • ۳۰ گرم پودر قند
  • یک و نیم پیمانه شکر
  • سه چهارم پیمانه آب
  • ۲ گرم پودر زعفران
  • پسته خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه لوز زعفرانی

طرز تهیه لوز زعفرانی

برای آماده‌سازی پودر بادام، مغز بادام‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش بیندازید. سپس آن‌ها را آبکش کنید و پوست نازک قهوه‌ای رویی بادام‌ها را بکنید. بادام‌های پوست کنده را روی دستمال پهن کنید و آن‌ها را برای ۲۴ ساعت کنار بگذارید تا خشک شوند. در این مدت، گاهی بادام‌ها را زیر و رو کنید تا کاملا خشک شوند. بادام‌های خشک شده را به‌همراه پودر قند در سه قسمت در آسیاب بریزید و آن‌ها را پودر کنید. در نهایت، پودر بادام شما باید به‌صورت پودری و دون باشد و به‌هیچ‌وجه چرب یا خمیری نباشد.

شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و آب به جوش آید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت به قوام برسد. چند قطره از شیره را بین دو انگشت امتحان کنید و اگر کاملا کش آمد و چسبنده بود، شعله گاز را خاموش کنید. شیره را در ظرفی دیگر بریزید تا خنک شود. در این حین، زعفران را با یک قاشق سوپ‌خوری آب جوش دم کنید. سپس دو تکه یخ کوچک روی زعفران‌ها قرار دهید تا زعفران، بهتر رنگ پس بدهد.

شیره خنک شده را با همزن برای ۱۰ دقیقه هم بزنید تا سفید شود، شکرک بزند و بافت غلیظی پیدا کند. سپس زعفران دم‌کرده را به آن بیفزایید و مواد را با همزن مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. پودر بادام را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را با قاشق هم بزنید تا در نهایت، خمیری داشته باشید که به دست نچسبد. اگر احساس کردید که خمیر شما شل و چسبنده است، پودر بادام بیشتری به آن بیفزایید. در یک قالب مستطیل یا مربغ، سلفون بیندازید. سپس خمیر شیرینی را در قالب بریزید و با پشت قاشق یا دست، آن را فشرده و پهن کنید. توجه داشته باشید که ارتفاع مواد باید در تمام بخش‌ها برابر باشد.

پسته خرد شده یا کوبیده شده را روی شیرینی بریزید و با گوشتکوب یا پشت قاشق فشار دهید تا پسته‌ها به شیرینی بچسبند و سطح شیرینی کاملا صاف شود. شیرینی را برای یک شب یا حدود ۱۲ ساعت در یخجال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس آن را به کمک سلفون از قالب دربیاورید و به‌شکل لوزی یا شکل دلخواه خود برش بزنید. برای برش‌های تمیز و یک اندازه از یک چاقوی تیز و خط‌کش استفاده کنید و پس از هر برش، چاقوی خود را با دستمال مرطوب تمیز کنید. لوز زعفرانی را در ظرف دربسته نگهداری کنید؛ زیرا این شیرینی در معرض هوا خیلی زود خشک می‌شود و بافت نرم خود را از دست می‌دهد.

نکات مهم برای تهیه لوز زعفرانی

لوز نارگیلی

  • لوز زعفرانی ماندگاری بالایی دارد و شما می‌توانید آن را از دو هفته قبل از عید هم تهیه کنید.
  • طرز تهیه لوز نارگیل و لوز پسته هم به همین ترتیب است و کافی است به جای بادام از نارگیل یا پودر پسته استفاده کنید.
  • در طرز تهیه لوز بادام ساده، پسته حذف می‌شود.
  • در برخی طرز تهیه‌ها، پودر قند و بادام را آسیاب می‌کنند و در حین آسیاب کردن به‌تدریج به آن گلاب می‌زنند تا خمیر شیرینی شکل بگیرد. سپس خمیر را در سینی پهن می‌کنند و برش می‌دهند.
  • شما می‌توانید خمیر را در یک سینی لبه‌دار هم پهن کنید.
  • اندازه نهایی شیرینی‌ها بستگی به‌اندازه قالب شما دارد. اگر دوست دارید ارتفاع شیرینی‌های شما بیشتر باشد، یک قالب کوچک انتخاب کنید.

نکات مربوط به پودر بادام

 پودر بادام

  • پودر قند برای این به بادام اضافه می‌شود تا از به روغن افتادن پودر بادام در آسیاب جلوگیری کند. توجه داشته باشید که بادام نوعی مغز چرب است و احتمال به روغن افتادن آن در حین آسیاب کردن زیاد است.
  • دستگاه آسیاب را یکسره و مداوم روشن نکنید؛ زیرا اصطکاک پره‌های دستگاه و گرما باعث به روغن افتادن پودر بادام می‌شود. پس بهتر است که با دستگاه به‌صورت پالسی کار کنید و آن را مرتب خاموش و روشن کنید تا پودر بادام شما آماده شود.
  • بادام‌ها را به‌هیچ‌وجه به‌صورت یک‌جا در دستگاه نریزید و هر بار بخشی از بادام را به‌همراه پودر قند در آسیاب، پودر کنید. دقت داشته باشید که حجم زیاد بادام، زمان پودر کردن را افزایش می‌دهد و روشن ماندن زیاد دستگاه ممکن است منجر به روغن افتادن پودر بادام شود.
  • پودر بادام را می‌توان به‌صورت آماده نیز از فروشگاه لوازم قنادی خریداری کرد؛ اما پیشنهاد ما این است که این پودر را در خانه به‌صورت تازه آماده کنید تا شیرینی شما کیفیت بهتری داشته باشد.
  • به‌جای جدا کردن پوست بادام و خشک کردن آن می‌توان از خلال بادام آماده برای تهیه پودر بادام استفاده کرد.

۱۵. اریس؛ تبریز

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۶ ساعت خنک شدن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

اریس

اریس، ریس یا «سوت شیرینی سی»، یکی از لذذیترین شیرینی‌های سنتی تبریزی است که با شیر، شکر، وانیل، پسته و کاکائو درست می‌شود و دارای انواع شیری، کاکائویی، ترد و تسبیحی است. اریس، یکی از بهترین سوغاتی‌های شهر تبریز است و معمولا به‌علت شیرینی زیاد به‌همراه چای یا نوشیدنی‌های گرم سرو می‌شود. اریس، شباهت بسیاری به شکلات تافی کش‌دار دارد؛ با این تفاوت که شربت اریس را کاملا کاراملی می‌کنند. اریس در دو مدل ساده و پسته‌ای درست می‌شود و طرز تهیه ساده‌ای دارد.

مواد لازم

  • ۲ پیمانه شیر
  • نصف پیمانه شکر
  • نصف پیمانه پودر کاکائو
  • ۲۵ گرم کره
  • خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه اریس کاکائویی

طرز تهیه اریس کاکائویی

دو پیمانه شیر و نصف پیمانه شکر را در یک قابلمه (ترجیحا قابلمه لعابی یا مسی) بریزید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. سپس نصف پیمانه پودر کاکائو را به آن‌ها بیفزایید و قابلمه روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شیر به جوش آید. پس از جوشیدن شیر، شعله گاز را کم کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. مواد باید غلیظ شوند و به غلظت فرنی برسند. در این مرحله شعله گاز را خاموش کنید.

در یک سینی سلفون بیندازید و مایه اریس را در سینی بریزید. مایه را با پشت قاشق سفت کنید. سپس خلال پسته را روی اریس بپاشید و آن را برای پنج تا ۶ ساعت کنار بگذارید تا سفت شود. اریس را با یک چاقوی تیز در شکل‌های دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه اریس

شکلات تسبیحی

  • برای تهیه اریس کاکائویی ساده کافی است پسته را حذف کنید.
  • هرچه پودر کاکائوی بیشتری در اریس بریزید، شیرینی شما تیره‌تر خواهد شد. پس میزان پودر کاکائو را طبق سلیقه خود تنظیم کنید.
  • اریس‌های حاضری را در پلاستیک می‌پیچند تا خشک نشوند.
  • در قنادی‌ها به‌جای شیر از گلوکز استفاده می‌شود؛ اما از آنجا که کار با گلوکز در خانه مشکل است، به شما پیشنهاد می‌کنیم که از شیر استفاده کنید.
  • اریس باید در جای خشک نگهداری شود.
  • توجه داشته باشید که اگر اریس را در جای سرد قرار دهید سفت می‌شود. اما نگران نباشید؛ کافی است اریس را قبل از مصرف در دمای اتاق قرار دهید تا دوباره نرم شود.
  • برای تهیه اریس شیری که در دو نوع ساده و پسته‌ای درست می‌شود، کافی است پودر کاکائو را حذف کنید و در اواخر پخت، کمی وانیل در قابلمه بریزید.
  • شکلات تسبیحی تبریز، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های تبریزی به‌خصوص در میان مسافران و گردشگران است. این شکلات در دو رنگ سفید و قهوه‌ای به عمل می‌آید و در واقع، دو شکلات به هم چسبیده است. اریس تسبیحی با شیر، شکر، گلوکز، شیر خشک، بیکینگ پودر، وانیل، کره و نوع شکلاتی آن با پودر کاکائو درست می‌شود. ظاهر تسبیح مانند این شکلات، دلیل نام‌گذاری این خوشمزه شیرین است.

۱۶. راحت الحلقوم؛ تبریز

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۹۰ دقیقه به‌علاوه سه ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: ساده

راحت الحلقوم

راحت الحلقوم، باسلوق یا نرمک در اصل، یک شیرینی ترکیه‌ای است

راحت الحلقوم، باسلوق یا نرمک در اصل، یک شیرینی ترکیه‌ای است؛ اما انواع ساده و مغزدار آن در شهر تبریز برای عید نوروز تهیه می‌شود. طرز تهیه این شیرینی بسیار ساده است و بچه‌ها عاشق آن هستند. راحت الحلقوم از خانواده شیرینی‌های ژله‌ای است که از ژل نشاسته یا پودر ژلاتین و پودر قند درست می‌شود و معمولا آن را با گلاب، ترنج، لیمو، دارچین و نعنا مزه‌دار می‌کنند. این شیرینی معمولا در نهایت در گردو، پسته، فندق خرد شده به‌همراه پودر نارگیل یا آرد غلتانده می‌شود.

مواد لازم برای هشت نفر

  • یک پیمانه نشاسته
  • ۲٫۵ پیمانه آب
  • یک و نیم پیمانه شکر
  • نصف پیمانه گلاب
  • یک قاشق غذاخوری کره یا روغن مایع
  • آرد به مقدار لازم
  • جوهر لیمو به مقدار لازم
  • مغز گردو، بادام یا پسته به مقدار لازم (برای تزئین)
  • پودر نارگیل به مقدار لازم (برای تزئین)

طرز تهیه راحت الحلقوم

طرز تهیه راحت الحلقوم 

روی نشاسته، دو تا سه لیوان آب بریزید و کمی آن را هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس آن را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا نشاسته ته‌نشین شود. آب روی نشاسته را به‌آرامی خالی کنید و دور بریزید. مراقب باشید که نشاسته را با آب دور نریزید. سپس شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را در قابلمه به نشاسته اضافه کنید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا خمیر راحت الحلقوم شما کاملا سفت شود و بتوان آن را وسط قابلمه جمع کرد. دقت داشته باشید که در این مرحله، خمیر راحت الحلقوم باید شبیه به یک ژله سفت و کش‌دار باشد. این مرحله از پخت، حدود یک ساعت به طول می‌انجامد. روغن یا کره را به مایه اضافه کنید و پس از از مخلوط کردن، شعله گاز را خاموش کنید.

کف یک سینی را آردپاشی کنید و مایه راحت الحلقوم را در آن بریزید. روی مایه را صاف کنید و روی آن آرد بپاشید. سپس مایه را با فشار کف دست به یک لایه با قطر یک تا یک و نیم سانتی‌متر تبدیل کنید. سینی را برای دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا راحت الحلقوم‌ها شکل بگیرند. راحت الحلقوم را پس از گذشت این زمان با چاقوی تیز به‌شکل لوزی یا دلخواه ببرید. دورتادور راحت الحلقوم‌ها را به آرد یا پودر نارگیل آغشته کنید. برای تزئین روی راحت الحلقوم‌ها خلال پسته، بادام یا مغز گردو بریزید.

نکات مهم برای تهیه راحت الحلقوم

راحت الحلقوم تبریزی

  • مخلوط را روی حرارت مرتب هم بزنید تا به‌تدریج سفت شود و ته نگیرد. اگر در هم زدن این مخلوط کوتاهی کنید، نشاسته به سرعت ته می‌گیرد و گلوله گلوله می‌شود.
  • مواد را آن‌قدر هم بزنید که فرم خمیری و سفت بگیرند.
  • برخی افراد به‌جای آرد در سینی، پودر نارگیل می‌ریزند تا راحت الحلقوم نارگیلی داشته باشند.
  • افزودن یک قاشق زعفران دم‌کرده غلیظ در اواخر پخت، به شما یک راحت الحلقوم خوشرنگ زعفرانی می‌دهد.
  • حتما آب روی نشاسته را جمع کنید؛ زیرا در غیر اینصورت ماده راحت الحلقوم به غلظت دلخواه نمی‌رسد.
  • کره یا روغن را می‌توان از دستور پخت این شیرینی حذف کرد.
  • اگر مواد شما بعد از یک ساعت به‌اندازه کافی سفت نشد، به این معنا است که آب بسیاری در مایه راحت الحلقوم بوده است. اما نگران نباشید؛ باز هم مایه را روی سینی پهن کنید و برای چند ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا نشاسته کار خودش را انجام دهد و باعث سفت شدن شیرینی شود.

۱۷. شیرینی مربایی؛ مشهد

  • زمان آماده‌سازی و پخت: یک ساعت و ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: مشکل

شیرینی مربایی

شیرینی مربایی، یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای عید نوروز با ماندگاری بالا است

شیرینی مربایی، «شیرینی شاه‌پسند»، شیرینی مارمالادی، شیرینی آلمانی یا شیرینی مشهدی که در کشور ترکیه با نام «قرابیه مارمالادی» شناخته می‌شود، یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای عید نوروز با ماندگاری بالا است. این شیرینی، تنوع بسیاری دارد و می‌توان آن را با مواد مختلف از پودر پسته و شکلات آب شده گرفته تا مغز بادام و مارمالادهای مختلف مزه‌دار کرد. شیرینی مربایی مشهدی، یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها برای سفره عید نوروز است.

مواد لازم برای ۲۰ نفر

  • ۲۰۰ گرم کره
  • ۷۰ گرم پودر قند
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • یک چهارم قاشق ‌چای‌‌خوری وانیل شکری
  • ۲ قاشق غذاخوری شیر
  • ۳۰۰ گرم آرد نول (الک‌شده)
  • ۱۵۰ گرم شکلات شیری خردشده
  • ۱۵۰ گرم شکلات تلخ خردشده
  • ۵۰ گرم مارمالاد با طعم دلخواه
  • ۵۰ گرم نوتلا
  • گل ‌محمدی پودرشده به مقدار لازم
  • مغز پسته پودرشده به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت

  • ۶ پیمانه شکر نرم و الک شده
  • ۳ لیوان آب
  • یک هشتم قاشق چای‌خوری جوهر لیمو
  • ۸ دانه هل سبز
  • ۲ لیوان گلاب

طرز تهیه شیرینی مربایی

طرز تهیه شیرینی مربایی

برای آماده‌سازی شربت، شکر، آب، جوهر لیمو و هل سبز را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. شربت را آرام هم بزنید تا قوام پیدا کند. سپس دو لیوان گلاب را در شربت بریزید و آن را کمی هم بزنید. شربت را پس از دو تا سه دقیقه از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کره نرم شده و پودر قند را در کاسه بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا یک مایه لطیف و یکدست به دست بیاورید. سپس یک عدد تخم‌مرغ و وانیل شکری را در کاسه بریزید و آن‌ها کمی هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. در ادامه شربت سرد را به‌همراه شیر در کاسه بریزید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. آرد الک شده را به‌تدریج در کاسه بریزید و مرتب با لیسک هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. خمیر به دست آمده را در کاسه بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید تا برای یک ساعت در یخچال استراحت کنید. خمیر را پس از گذشت این مدت در چرخ گوشت، چرخ کنید تا بافت نرمتری پیدا کند. سپس آن را میان دو کاغذ روغنی روی سطح کار قرار دهید و با وردنه خمیر را به ضخامت سه تا چهار میلی‌متر باز کنید. توجه کنید که خمیر نباید خیلی نازک شود.

خمیر را با قالب‌ شیرینی آلمانی به‌شکل گل، ستاره و قلب یا هر قالب دلخواه دیگر قالب بزنید. شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید و وسط نصف آن‌ها را با قالب‌های کوچک‌تر قالب بزنید تا جا برای مارمالاد باز شود. سینی فر را برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. شیرینی‌ها را با کاردک و به‌آرامی از سینی جدا کنید.

شکلات سفید و تلخ را جداگانه به روش بن‌ماری آب کنید. یک شیرینی بدون حفره روی سطح کار بگذارید. سپس روی آن را با مارمالاد دلخواه و نوتلا بپوشانید. یک شیرینی حفره‌دار را روی لایه مارمالاد بگذارید. روی شیرینی‌ها را با شکلات شیری و تلخ آب شده، پودر پسته، پودر نارگیل، گل محمدی و کنجد بو داده تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی مربایی

شیرینی مشهدی

  • شیرینی مشهدی بافت نرمی دارد و اگر خشک شود به این معنا است که یا روغن کم بوده است، یا مایه شیرینی را بیش از حد هم زده‌اید یا مایعات (آب یا شیر) بسیاری در مایه شیرینی ریخته‌اید. البته گاهی بالا بودن دمای فر نیز به خشک شدن شیرینی منجر می‌شود.
  • شیرینی‌ها را حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید.

۱۸. حاجی بادام؛ یزد

  • زمان پخت: ۱۰ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: آسان

حاجی بادام

حاجی بادام در اندازه‌های کوچک تهیه می‌شود و معمولا آن را به‌جای قند و همراه با چای می‌خورند

حاجی بادام نوعی شیرینی محلی است که در برخی از شهرهای مرکزی ایران مانند یزد و نائین در استان اصفهان درست می‌شود. مغز بادام، پودر قند، آرد گندم، شکر آسیاب شده، آرد نخود چی، تخم‌مرغ، هل، زعفران، جوش شیرین و جوز هندی از موادتشکیل‌دهنده این شیرینی هستند که معمولا در شب‌های یلدا و عید نوروز سرو می‌شود. حاجی بادام به‌دلیل وجود جوز هندی و آرد نخودچی، ارزش غذایی بالایی دارد. حاجی بادام در اندازه‌های کوچک تهیه می‌شود و معمولا آن را به‌جای قند و همراه با چای می‌خورند. حاجی بادام، یک نسخه شمالی هم دارد که خیلی هم مشهور است. طرز تهیه این شیرینی بسیار ساده است و در مدت زمان کوتاه، می‌توان آن را درست کرد.

نسخه یزدی این شیرینی بدون آرد گندم و آرد نخودچی درست می‌شود و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، بسیار مناسب است. درباره وجه تسمیه حاجی بادام یزدی دو روایت وجود دارد. همان طور که مشخص است، نام بادام در این شیرینی به‌علت استفاده از بادام در آن است؛ اما کلمه حاجی در این شیرینی از کجا آمده است؟

طبق گفته یکی از نوادگان حاج خلیفه علی رهبر در مصاحبه‌ای با روزنامه سرمایه، زمانی که حاج خلیفه به سفر حج می‌رود، مقداری خوراکی از یزد با خود به‌همراه می‌برد که یکی از آن‌ها شیرینی بادام بوده است. او پس از برگشت از سفر حج متوجه می‌شود که مقداری از شیرینی بادامی در جیب او باقی مانده است و به اصطلاح شیرینی هم حاجی شده است. در روایت دوم نیز به گفته دکتر علی شرقی، پژوهشگر یزدی، احتمال این وجود دارد که واژه «حاجی» از کلمه ترکی «آجی» به‌معنای تلخ آمده باشد و از آنجا که تلفظ این کلمه در گویش یزدی به «حاجی» شبیه می‌شود، به مرور آجی بادام یا شیرینی بادامی تلخ به حاجی بادام تغییر یافته است.

مواد لازم برای ۲۰ تا ۳۰ عدد شیرینی

  • ۳ عدد زرده تخم‌مرغ
  • یک لیوان پودر قند
  • یک سوم قاشق چای‌خوری جوش شیرین
  • ۲۰۰ گرم پودر بادام (تا جایی که خمیر نرمی ایجاد شود)
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل
  • یک قطره زعفران دم‌کرده غلیظ
  • یک قاشق چای‌خوری جوز هندی

طرز تهیه حاجی بادام

طرز تهیه حاجی بادام

فر را در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس دو سینی مخصوص فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. زرده تخم‌مرغ‌ها را با پودر قند در کاسه بریزید و آن‌ها را آن‌قدر با همزن برقی هم بزنید تا یک مایه کرم رنگ و کش‌دار داشته باشید. سپس پودر هل، زعفران دم‌کرده و جوش شیرین را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را با دور کند همزن، خوب هم بزنید. در حین هم زدن مواد با همزن به‌تدریج، آرد بادام را در کاسه بریزید و آن‌قدر این کار را ادامه دهید تا یک خمیر منسجم داشته باشید که در یک گوشه از کاسه جمع شود و به دست نچسبد.

خمیر را با دست به‌شکل گلوله‌هایی به‌اندازه فندق دربیاورید و در سینی فر بچینید. سینی فر را برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. پس از گذشت این مدت، یک شیرینی را از وسط نصف کنید و اگر وسط آن نرم نبود و حالت ترد و شکننده داشت، یعنی شیرینی‌های شما آماده است. سینی را از فر دربیاورید و سینی دوم را در فر قرار دهید. شیرینی‌ها را پس از خنک شدن از کاغذ جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه حاجی بادام

حاج بادام

  • نسخه کاشانی این شیرینی دارای آرد نخودچی است.
  • در طرز تهیه حاجی بادام یزدی به‌جای آرد معمولی یا نخودچی از آرد بادام استفاده می‌شود. برای تهیه این آرد در خانه حتما چند بار بادام آرد شده را الک کنید.
  • در طرز تهیه حاجی بادام خانگی باید حتما از پودر بادام بدون پوست استفاده کنید.
  • سعی کنید پودر بادام و پودر قند را قبل از استفاده دو بار الک کنید تا در انتها بافت شیرینی شما بهتر شود.
  • سطح شیرینی حاجی بادام در نهایت باید کمی ترک بخورد.
  • استفاده از زعفران اختیاری است و شما می‌توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
  • برای آماده‌سازی پودر بادام خانگی، بادام‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش بیندازید. سپس آن‌ها را آبکش کنید و پوست رویی آن‌ها را بکنید. در ادامه بادام‌ها را برای چند دقیقه روی دستمال پهن کنید تا خشک شوند. بادام‌ها را در ادامه در یک تابه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا کاملا خشک شوند. سپس آن‌ها را آسیاب کرده و الک کنید.
  • شیرینی حاج بادامی به‌مدت طولانی در ظرف دربسته قابل نگهداری است.
  • این شیرینی بافت خشکی دارد و در دهان آب می‌شود.

۱۹. قطاب؛ یزد و کرمان

  • زمان آماده‌سازی و پخت: دو ساعت و ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۳۰ دقیقه پخت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

قطاب

قطاب، یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که پیشینه آن به دوره قاجار برمی‌گردد. این شیرینی که در استان‌های یزد و کرمان طبخ می‌شود، به‌قدری لذیذ است که امکان ندارد کسی آن را دوست نداشته باشد. جالب است بدانید که نحوه پخت سنتی این شیرینی به ثبت ملی رسیده است. خمیر قطاب با ماست یا شیر، آرد گندم و زرده تخم‌مرغ درست می‌شود و قسمت داخلی آن را با پودر بادام، پودر قند و هل پر می‌کنند. این شیرینی در نهایت در خاک قند غلتانده و سرو می‌شود. قطاب یزدی یک نوع عسلی هم دارد که در آن به‌جای پودر قند از عسل استفاده می‌شود.

قطاب کرمان نیز در دو نوع گردویی و پسته‌ای تهیه می‌شود. لایه بیرونی قطاب کرمانی با خمیر درست شده و با پودر قند تزئین می‌شود و معمولا آن را با مخلوط مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده‌ پر می‌کنند.

مواد لازم برای ۲۰ نفر

  • یک عدد تخم‌مرغ
  • دو سوم لیوان ماست
  • ۲ قاشق غذاخوری روغن جامد یا کره آب کرده
  • ۲ قاشق غذاخوری عسل
  • نوک قاشق چای‌خوری نمک
  • ۲ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
  • ۲ یا ۳ لیوان آرد

مواد لازم برای مغز قطاب

  • ۱۰۰ گرم گردو، بادام، پسته و فندق
  • یک چهارم لیوان پودر قند
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل

مواد لازم برای کاور قطاب

  • نصف لیوان آرد
  • نصف لیوان پودر قند

طرز تهیه قطاب

طرز تهیه قطاب

تخم‌مرغ، ماست، روغن، عسل، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یک مایه یکدست و روان داشته باشید. آرد را چند بار الک کنید و به‌تدریج به این مواد بیفزایید. در حین اضافه کردن آرد، مواد را مرتب هم بزنید. افزودن آرد را تا زمانی ادامه دهید که یک خمیر نرم و یکدست داشته باشید. توجه کنید که اگر آرد بسیاری در مایه قطاب بریزید، قطاب پف نمی‌کند و ترد نمی‌شود.

کف یک ظرف را چرب کنید و خمیر آماده شده را در آن بگذارید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند. در همین حین، مواد لازم برای مغز قطاب را با گوشتکوب، آسیاب برقی یا در غذاساز، برای چند پالس پودر کنید. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید و آن را با کاتر گرد به‌اندازه پنج سانتی‌متر برش بزنید. خمیر نباید زیاد نازک شود؛ زیرا در حین سرخ شدن وا خواهد رفت.

مقداری از مواد مغز قطاب را وی خمیرهای برش زده بریزید، خمیر را با دست کاملا جمع کنید، به‌صورت گلوله دربیاورید و لبه‌های خمیر را خوب به هم بچسبانید. خمیر نباید هیچ درزی داشته باشد تا در حین سرخ شدن، از هم نپاشد. نیمی از یک تابه گود یا قابلمه را با روغن پر کنید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس قطاب‌ها را یکی یکی روی شعله ملایم گاز در روغن داغ بیندازید. قطاب‌ها را در حین سرخ کردن در روغن تکان دهید و روی آن‌ها روغن بریزید تا پف کنند.

برای آماده‌سازی کاور قطاب، آرد و پودر قند را با هم چند بار الک کنید. قطاب‌های سرخ شده را با کفگیر سوراخ‌دار قطاب از داخل روغن دربیاورید و صبر کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. سپس قطاب را در مخلوط آرد و پودر قند بغلتانید تا کاملا به این مخلوط آغشته شود.

نکات مهم برای تهیه قطاب

قطاب خانگی

  • شما می‌توانید قطاب را بدون مغز هم درست کنید. برای این کار، خمیر را آماده کنید و برش بزنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید و در مخلوط آرد و پودر قند بغلتانید.
  • در طرز تهیه قدیمی قطاب، معمولا به این شیرینی گلاب اضافه می‌شد؛ اما گلاب باعث ترک خوردن این شیرینی می‌شود.
  • اگر طعم شیرینی را دوست دارید، پودر قند مواد کاور قطاب را بیشتر کنید.
  • *اگر قطاب را شیرین‌تر می‌پسندید، مقدار پودر قند را در مواد کاور قطاب بیشتر کنید.
  • در طرز تهیه قطاب در فر، قطاب‌ها را در سینی فر چرب شده بچینید. سپس آن‌ها را برای ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. قطاب‌های طلایی رنگ را از فر دربیاورید و در مواد کاور بغلتانید.

۲۰. نقل؛ ارومیه

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۶۰ دقیقه خشک شدن نقل
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

نقل

نقل در ایران به‌عنوان نمادی از شادی و خوشی شناخته می‌شود

نقل، یکی از شیرینی‌های خانگی نوروز شهر ارومیه است که با شیره شکر، انواع مغزها (بادام، پسته، بادام زمینی و گردو) و طعم‌دهنده‌هایی چون زعفران، عرق بیدمشک، تخم گشنیز، وانیل، گلاب غلیظ، زنجبیل، دارچین، تخم شنبلیله و گل محمدی درست می‌شود. نقل‌ها از دیرباز در ارومیه به‌جای قند مورد استفاده قرار می‌گرفتند و به‌علت دارا بودن عطر و طعم فوق‌العاده از محبوبیت بسیاری برخوردار بودند. نقل‌ها در اندازه و طعم‌های متفاوتی تولید می‌شوند و از مشهورترین انواع آن‌ها در ارومیه می‌توان به نقل بیدمشک (نقل ابریشمی)، نق زلعفرانی و نقل گل محمدی اشاره کرد.

نقل در ایران به‌عنوان نمادی از شادی و خوشی شناخته می‌شود. یکی از سنت‌های دیرینه مرتبط به نقل در ایران در مجالس عروسی است؛ زمانی که روی سر عروس و داماد نقل پاشیده می‌شود تا خوشی در زندگی آن‌ها امتداد پیدا کند. تهیه نقل در گذشته بسیار مشکل بود و گذشتگان با لوازم ساده و دستی خود، شکر را ذوب می‌کردند. آن‌ها نقل را در دیگ‌های چرخشی به نام قازان با اسانس بیدمشک، دارچین، زعفران و وانیل به‌همراه مغزهای مختلف درست می‌کردند.

مواد لازم

  • ۶ لیوان شکر
  • یک قاشق غذاخوری گلوکز یا مقداری کرم تار تار
  • بادام کامل به مقدار لازم
  • عرق بیدمشک به مقدار لازم

طرز تهیه نقل بیدمشک

طرز تهیه نقل بیدمشک

شکر و مقداری آب را در یک قابلمه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید. شکر و آب را هم بزنید تا به‌خوبی با هم ترکیب شوند. سپس به کمک لیسک، کناره‌های قابلمه را تمیز کنید و اجازه دهید تا ترکیب آب و شکر به جوش بیاید. گلوکز مایع یا کرم تارتار را به ترکیب آب و شکر بیفزایید و به سرعت مواد را هم بزنید. هم زدن را باید آن‌قدر ادامه بدهید که مایه نقل شما به حالت خمیری و نرم دربیاید. دما در تهیه نقل بسیار مهم است؛ پس اگر به دماسنج مخصوص پخت و پز دسترسی دارید، آن را در قابلمه بگذارید و هر زمان دما به حدود ۱۱۵ درجه سانتی‌گراد رسید، مایه نقل شما آماده است. عرق بیدمشک را در آن بریزید و شعله گاز را خاموش کنید.

مایه نقل را در یک ظرف به ارتفاع حداقل چهار سانتی‌متر بریزید و اجازه دهید تا مایه نقل کمی خنک شود. سپس مغز بادام را در مایه نقل بیندازید. در ادامه به کمک چاقو و به‌آرامی، مغزها را که هم‌اکنون روکشی سفید رنگ دارند را جدا کنید و نقل‌ها را روی کاغذ روغنی در یک سینی بچینید. پس از خشک شدن یک طرف نقل‌ها، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نقل‌ها هم خشک شود. توجه داشته باشید که نقل‌ها به همان شکلی که چیده می‌شوند، فرم می‌گیرند؛ پس آن‌ها را با چاقوی تیز به‌شکل دلخواه دربیاورید و روی کاغذ روغنی بچینید.

نکات مهم برای تهیه نقل

نقل زعفرانی

  • در تهیه نقل به‌جای شکر سفید مخصوص از شیره انگور هم استفاده می‌شود؛ اما این شیرین‌کننده‌ها نقل را خشک و سفت می‌کنند؛ به همین دلیل در نقل کرم تارتار ریخته می‌شود تا نقل سفت نشود.
  • در برخی طرز تهیه‌ها به‌جای گلوکز یا کرم تارتار از سرکه استفاده می‌شود.
  • در طرز تهیه سنتی نقل بیدمشک، ابتدا خلال بادام را در گیاه بیدمشک خشک شده می‌خوابانند. سپس روکش سفید نقل را با شکر ذوب شده و آب درست می‌کنند و در آخر عرق بیدمشک را به آن می‌افزایند. در ادامه خلال بادام در دیگی چرخان به نام قازان برای حدود ۱۵ دقیقه گرم می‌شود و شیره شکر به‌تدریج با ملاقه روی بادام‌ها ریخته می‌شود تا نقل‌ها با چرخش فرم بگیرند.
  • برای تهیه نقل زعفرانی، به‌جای بیدمشک از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده می‌شود. مغز نقل‌های زعفرانی معمولا گردو است.
  • در تهیه نقل گل محمدی، روکش نقل با برگ گیاهان معطری چون گل محمدی درست می‌شود. این نوع نقل، طعم متفاوت و بی‌نهایت لذیذی دارد و نوع اصیل آن، معمولا تنها در ارومیه یافت می‌شود.

نقل ارومیه

  • نقل را می‌توان با سبزیجات دیگری چون شوید و نعنا نیز درست کرد.
  • شما می‌توانید برای درست کردن نقل‌های کوچک از تکه‌های مغز کوچک مانند خرده گردو، فندق و پسته نیز استفاده کنید.
  • برای تهیه نقل‌های رنگی، مقداری زعفران یا رنگ مخصوص غذا به خمیر نقل‌ها اضافه کنید.
  • شما می‌توانید در خمیر نقل از دانه گشنیز آسیاب شده و پودر هل نیز استفاده کنید.
  • نقل‌ها برای خشک شدن به چند ساعت زمان نیاز دارند. شما می‌توانید سینی نقل‌ها را چند ساعت در هوای اتاق قرار دهید و پس از خشک شدن کامل، آن‌ها را در ظرف بچینید.
  • برخی افراد به‌جای افزودن آب به شکر، از گلاب یا عرق بیدمشک استفاده می‌کنند.

۲۱. شیرینی شکری؛ کرمانشاه

  • زمان آماده‌سازی و پخت: سه ساعت و ۲۰ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

 شیرینی شکری

شیرینی شکری، یکی از شیرینی‌های سنتی کرمانشاه است که با آرد، کره، شکر و تخم‌مرغ دسرت می‌شود. سطح این شیرینی را با شکر می‎‌پوشانند؛ به همین دلیل نام آن را شیرینی شکری گذاشته‌اند. شیرینی شکری معمولا در ایام نوروز سرو می‌شود و می‌توان آن را در فر یا بدون استفاده از فر نیز طبخ کرد.

مواد لازم

  • ۱۰۰ گرم کره
  • یک لیوان شکر
  • ۲ عدد تخم‌مرغ
  • یک قاشق چای‌خوری وانیل
  • ۲ لیوان آرد
  • یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • پودر پسته، گردو یا شکر برای تزئین

طرز تهیه شیرینی شکری در فر

طرز تهیه شیرینی شکری در فر

فر را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کره را به روش بن‌ماری ذوب کنید و آن را همراه با شکر در یک کاسه بریزید. شکر و کره را با همزن برقی هم بزنید تا کش‌دار شوند. سپس تخم‌مرغ‌ها را به‌همراه وانیل به این مخلوط اضافه کنید و آن‌ها را برای پنج دقیقه با همزن هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را دو بار الک کنید و آن‌ها را در سه قسمت در کاسه بریزید و هر بار مواد را برای دو دقیقه با همزن مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا دیگر به دست شما نچسبد. سپس آن را در یک نایلون بگذارید و آن را برای سه ساعت رها کنید تا استراحت کند.

خمیر را از نایلون دربیاورید و آن را برای پنج دقیقه روی سطح کار آردپاشی شده ورز دهید تا حباب‌های آن گرفته شود. سپس آن را با وردنه به ضخامت دو تا سه میلی‌متر پهن کنید. شیرینی را با قالب دلخواه خود قالب بزنید. یک سینی مخصوص را با کمی روغن چرب کنید و یک کاغذ روغنی در کف آن بیندازید. سپس شیرینی‌ها را با فاصله پنج سانتی‌متری در سینی بچینید و روی آن کمی پودر قند یا شکر بریزید. سینی را برای ۱۵ دقیقه در طبقه بالای فر بگذارید. اگر دوست دارید روی شیرینی شما طلایی شود، شیرینی را برای مدت زمان بیشتری (حدود سه تا ۶ دقیقه) در فر بگذارید؛ اما مراقب باشید که شیرینی سفت و خشک نشود.

نکات مهم برای تهیه شیرینی شکری

شیرینی شکری خانگی

  • شما می‌توانید یک زرده تخم‌مرغ را با یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و آن را با برس به‌جای شکر روی شیرینی‌های شکری بمالید. سپس آن را در فر بگذارید.
  • برای تزئین این شیرینی می‌توان از پودر بادام یا پسته استفاده کرد.
  • شما می‌توانید یک قاشق مرباخوری یا یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو در شیرینی شکری بریزید تا شیرینی شما کاکائویی شود. در ضمن می‌توانید خمیر را دو قسمت کنید تا هم شیرینی شکری ساده داشته باشید و هم شیرینی شکری کاکائویی.
  • در طرز تهیه شیرینی شکری، می‌توان از کمی پودر هل، دو قاشق گلاب یا دو تا سه قاشق زعفران دم‌کرده نیز استفاده کرد.
  • شیرینی شکری را می‌توان برای مدت طولانی در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کرد.
  • برخی افراد دو تا سه قاشق غذاخوری شیر در مایه این شیرینی می‌ریزند.
  • سعی کنید به‌جای کره از روغن کرمانشاهی استفاده کنید.

۲۲. شیرینی شکری بدون فر؛ کرمانشاه

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۲۰ دقیقه به‌علاوه ۲۰ دقیقه سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

شیرینی شکری بدون فر

بافت شکری بدون فر، شبیه به پیراشکی و دونات است و معمولا آن را به‌همراه چای یا قهوه سرو می‌کنند. شما می‌توانید شیرینی شکری را به شکلی متفاوت برای عید نوروز نهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم

  • ۳۵۰ گرم آرد
  • دو سوم لیوان آب ولرم
  • یک عددد تخم‌مرغ
  • ۴ قاشق غذاخوری شکر
  • یک قاشق چای‌خوری وانیل
  • نصف قاشق چای‌خوری پوست پرتقال رنده شده
  • یک هشتم قاشق چای‌خوری نمک
  • یک قاشق مرباخوری خمیر مایه فوری
  • یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
  • پودر قند یا شکر برای تزئین
  • روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی شکری بدون فر

آب ولرم و خمیر مایه را به‌همراه یک قاشق غذاخوری شکر در یک ظرف دردار بریزید و آن‌ها را هم بزنید. سپس در ظرف را ببندید و آن را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا حجم مایه زیاد شود. آرد، بیکینگ پودر و نمک را دو بار الک کنید. سپس خمیر مایه را به آن بیفزایید و مواد را ورز دهید. در ادامه تخم‌مرغ، وانیل، روغن مایع و بقیه شکر را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را با لیسک هم بزنید. پوست پرتقال رنده شده را نیز به خمیر اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا یک خمیر یکدست و لطیف داشته باشید.

به‌اندازه یک گردو از خمیر را بردارید و آن را به‌شکل توپ فرم دهید. گلوله‌های خمیری را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کنند. در یک تابه گود روغن بریزید و آن را روی حررات متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شیرینی شکری را در روغن بیندازید و سرخ کنید. شیرینی‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود و خنک شوند. سپس شیرینی‌ها را در شکر بغلتانید.

۲۳. کاک؛ کرمانشاه، ایلام، خرم آباد و شیراز

  • زمان آماده‌سازی و پخت: سه ساعت به‌علاوه ۱۰ دقیقه زمان پخت روی ساج
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: مشکل

کاک

کاک با ورقه‌های نازک و خاک قند درست می‌شود و بسیار خوشمزه و پرانرژی است.

کاک یا یوخه، یکی از انواع شیرینی خانگی عید نوروز شهرهای کرمانشاه، ایلام، خرم آباد و شیراز است. این شیرینی که با ورقه‌های نازک و خاک قند درست می‌شود، بسیار خوشمزه و پرانرژی است. طرز تهیه کاک کرمانشاهی و یوخه شیرازی بسیار به هم شبیه هستند و تنها تفاوت آن‌ها این است که ضخامت هر لایه در یوخه شیراز کمتر از کاک کرمانشاه است.

شیرینی کاک با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود و آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم‌مرغ، دارچین، روغن کرمانشاهی، هل و آب از مواد تشکیل‌دهنده آن هستند؛ البته برخی افراد روی کاک را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزئین می‌کنند تا ظاهر زیباتری به این شیرینی بدهند. ساج، یک نوع تابه یا سینی گرد و گود است که مخصوص پخت روی گاز است؛ البته اگر در خانه ساج ندارید، نگران نباشید. شما می‌توانید از پشت سینی یا یک تابه نسوز و مقاوم به حرارت استفاده کنید یا کاک را در فر درست کنید. این شیرینی با عطر و طعم فوق‌العاده خود در لیست میراث معنوی ایرانیان به ثبت رسیده است.

مواد لازم

  • ٢۵٠ گرم آرد
  • ۶٠ گرم روغن حیوانی یا روغن جامد
  • ۵٠ میلیلیتر آب ولرم
  • یک قاشق چای‌خوری خمیر مایه فوری
  • نصف قاشق چای‌خوری نمک
  • یک عدد تخم‌مرغ متوسط
  • یک قاشق غذاخوری پودر قند
  • پودر پسته برای تزئین

مواد لازم برای مواد میانی خمیر

  • سه چهارم پیمانه پودر قند
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل
  • نصف پیمانه پودر بادام

طرز تهیه کاک

طرز تهیه کاک

یک قاشق غذاخوری پودر قند و ۵۰ میلی‌لیتر آب ولرم را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس خمیر مایه فوری را در کاسه بریزید و مواد را خوب هم بزنید. درب کاسه را بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر مایه برای ۱۰ دقیقه استراحت کند و به عمل بیاید. پس از گذشت این زمان، روغن جامد یا روغن حیوانی را روی حرارت ذوب کنید و در یک کاسه دیگر بریزید تا روغن کمی سرد شود.

تخم‌مرغ را به‌همراه نمک به روغن اضافه کنید و آن‌ها را خوب هم بزنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده را کم‌کم به آن‌ها بیفزایید و آن‌ها را به‌آرامی مخلوط کنید. در ادامه آرد را در چند بخش در کاسه بریزید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست و لطیف داشته باشید که به دست شما نچسبد. اگر احساس کردید که خمیر شما شل یا چسبناک است، مقدار خیلی کمی آرد به خمیر بیفزایید و آن را ورز دهید؛ فقط توجه داشته باشید که مقدار زیاد آرد باعث خشک شدن خمیر می‌شود، پس در ریختن آرد زیاده‌روی نکنید.

خمیر کاک

خمیر را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید و آن را مرتب بک یک سمت بکشید و دوباره گلوله کنید و ورز دهید. خمیر را در یک کاسه چرب شده با روغن بگذارید و روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشانید. سپس خمیر را برای دو ساعت کنار بگذارید تا به عمل آید و حجم آن، دو برابر شود. در همین حین، پودر بادام، پودر قند و پودر هل را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد میانی کاک هم آماده شوند. به سراغ خمیر بروید و پف آن را با دست بگیرید. سپس خمیر را روی سطح کار آردپاشی بگذارید و آن را کمی ورز دهید و به‌شکل توپ دربیاورید. خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید. سپس هر قسمت را به گلوله‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. توجه کنید که اندازه گلوله‌های خمیری یا به اصطلاح چانه‌های خمیر، بستگی به‌اندازه ساج یا وسیله پخت شما دارد.

هرکدام از چانه‌های کوچک را روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه‌ای ظریف و باریک پهن کنید و تا حد امکان خمیر را نازک کنید. در این مرحله مراقب باشید که خمیر به سطح نچسبد و سطح را مرتب آردپاشی کنید. خمیر باید به‌قدری نازک شود که دست از زیر آن مشخص باشد. ساج یا سینی را روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ورقه‌های نازک خمیر را دور وردنه رول کنید و آن‌ها را یکی یکی روی ساج یا سینی داغ بیندازید. پس از پخت، خمیر را برگردانید تا طرف دیگر خمیر نیز بپزد.

پس از پخت و سرد شدن ورقه خمیری، آن را روی سطح کار پهن کنید و روی آن، مخلوط مواد میانی را بریزید. ورقه‌های خمیر را با احتیاط و به‌آرامی رول کنید. سپس خمیر شیرینی را با وردنه صاف، منسجم و یک دست کنید. یک چاقو بردارید و کاک را به‌شکل اریب و با فاصله‌های سه تا چهار سانتی‌متری برش دهید. روی کاک را با پودر پسته و در صورت تمایل، پودر قند تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه کاک

کاک خانگی

  • اگر در تهیه خمیر از آرد زیاد استفاده کنید، خمیر سفت خواهد شد و پس از پخت خشک می‌شود. به همین دلیل نمی‌توانید آن را به‌راحتی شکل بدهید و خمیر شما می‌شکند.
  • حرارت دادن زیاد هم باعث خشک شدن خمیر می‌شود. پس لایه‌های خمیری را زیاد نپزید.
  • کاک را باید در ظرف دربسته و در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید.
  • سعی کنید کاک را با روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی درست کنید.
  • برخی افراد این شیرینی را با خمیر یوفکا می‌پزند.
  • در طرز تهیه کاک در فر، پس از نازک کردن خمیر با وردنه، آن را روی سینی فر پهن کنید. سپس خمیر را از لبه‌ها تا بزنید و مخلوط پودر بادام را روی خمیر بریزید. در ادامه خمیر را رول کنید و سینی را برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کاک آماده شود. شما می‌توانید در انتهای پخت، گریل را نیز روشن کنید تا روی کاک طلایی شود.

۲۴. نان برنجی؛ کرمانشاه و قزوین

  • زمان آماده‌سازی و پخت: سه ساعت به‌علاوه ۱۵ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

نان برنجی

قدمت نان برنجی در کرمانشاه به ۱۵۰ سال پیش و دوره حکومت قاجار برمی‌گردد

نان برنجی یا شیرینی برنجی، یکی از شیرینی‌های عید نوروز شهر قزوین و کرمانشاه است که با آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم‌مرغ، گلاب و هل درست می‌شود. طرز تهیه سنتی این شیرینی خوشمزه به ثبت ملی رسیده است و از میان انواع آن می‌توان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد.

قدمت نان برنجی در کرمانشاه به ۱۵۰ سال پیش و دوره حکومت قاجار برمی‌گردد و این شیرینی از ۱۵۰ سال پیش تاکنون به‌عنوان یکی از سوغاتی‌های مشهور کرمانشاه شناخته می‌شده است. جالب است بدانید که موقعیت استراتژیک شهر کرمانشاه در مسیر جاده ابریشم و راه کربلا منجر به ابداع این شیرینی شد. در گذشته مسافران و زائران فراوانی به این شهر رفت‌وآمد داشتند و به‌دنبال غذایی بودند که ماندگاری و ارزش غذایی بالایی داشته باشد. به همین دلیل، مردم کرمانشاه یک شیرینی برنجی درست کردند که در آن زمان، مورد استقبال فراوان مسافران و زائران قرار گرفت.

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ عدد

  • ۲ پیمانه آرد برنج
  • یک‌ پیمانه آرد سفید قنادی
  • ۲۰۰ گرم کره در دمای محیط
  • یک پیمانه پودر قند
  • یک عدد تخم‌مرغ در دمای محیط
  • ۲ قاشق غذاخوری گلاب
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل
  • خرفه برای تزئین

طرز تهیه نان برنجی

طرز تهیه نان برنجی

کره، پودر قند و پودر هل را با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط یکدست و به رنگ روشن داشته بااشید. موادی که به لبه‌های کاسه چسبیده‌اند را با قاشق در وسط کاسه جمع کرده و به اصطلاح دورگیری کنید. تخم‌مرغ‌ها و گلاب را در کاسه بریزید و مواد را کمی مخلوط کنید. تخم‌مرغ را زیاد هم نزنید تا شیرینی شما سفت نشود. مواد باید در حدی مخلوط شوند که فقط با هم ترکیب شوند.

آرد برنج و آرد سفید را مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا شیرینی شما ترد شود. سپس آردها را کم‌کم در کاسه بریزید و مواد را با دور کند همزن مخلوط کنید. کم‌کم متوجه می‌شوید که دیگر نمی‌توان آرد را با همزن مخلوط کرد. همزن را خاموش کنید و بقیه آرد را کم‌کم در کاسه بریزید. خمیر را ورز دهید و آرد ریختن را تا زمانی ادامه دهید که خمیر دیگر به دست شما نچسبد و قابل شکل دادن باشد. خمیر شما باید در نهایت لطیف و نرم باشد. خمیر را در نایلون قرار دهید و آن را برای چند ساعت در‌ دمایی گرم‌تر از دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند.

از خمیر به‌اندازه گردوی کوچک بردارید و در دست گلوله کنید. سپس گلوله‌های خمیری را با اندازه‌های یکسان و مساوی و با فاصله در سینی فر روی کاغذ روغنی بچینید. روی شیرینی‌ها را با قالب دلخواه خود، طرح بزنید و روی آن‌ها تخم خرفه بپاشید. سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا شیرینی‌ها برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزند. درب فر را باز کنید تا شیرینی‌ها کمی در فر خنک شوند. سپس آن‌ها را از فر دربیاورید تا خشک و شکننده نشوند. شیرینی‌ها را برای پنج تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا سرد شوند و بتوان آن‌ها را از سینی جدا کرد.

نکات مهم برای تهیه نان برنجی

شیرینی برنجی

  • فراموش نکنید که اگر شیرینی‌ها خنک نشوند، به‌محض دست زدن به آن‌ها خرد و شکسته می‌شوند. پس حتما اجازه دهید تا نان برنجی خنک شود و سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید.
  • برای براق شدن سطح شیرینی پس از پخت، می‌توان یک عدد سفیده تخم‌مرغ را با چنگال هم زد. سپس آن را به کمک برس، روی سطح شیرینی‌ها مالید.

۲۵. کله کنجی؛ ایلام

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۲۰ دقیقه پخت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

کله کنجی

کله کنجی، یکی از انواع شیرینی محلی ایلامی‌ها در عید نوروز و شب یلدا است که با خرمای خشک (قصب، زی، زهدی یا زاهدی) و کنجد درست می‌شود. این شیرینی در واقع نوعی حلوا است که مردم ایلام، آن را در تمام فصول سال درست می‌کنند. کله کنجی بسیار پرانرژی و مقوی است. این شیرینی به‌طور سنتی در وسیله‌ای به نام «چالگ» و «میه کت» کوبیده می‌شود که کاری بس دشوار است و نیاز به انرژی و قدرت بسیاری دارد؛ اما امروزه به‌جای این وسیله از چرخ گوشت استفاده می‌شود. دلیل استفاده از چالگ و میه کت، به عمل آمدن صحیح و روغن انداختن کله کنجی است. کله کنجی، طبع گرمی دارد و می‌تواند به‌عنوان یک میان وعده خوشمزه در روزهای سرد سال نیز سرو شود.

مواد لازم برای ۱۰ تا ۱۵ نفر

  • ۵۰۰ گرم کنجد
  • یک کیلوگرم خرمای خشک زی

طرز تهیه کله کنجی

طرز تهیه کله کنجی

کنجدها را بشویید و آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا خشک شوند. خرماها را نیز بشویید و روی یک دستمال پهن کنید تا خشک شوند. یک تابه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس کنجدهای خشک شده را در تابه بریزید و آن‌ها را روی شعله ملایم گاز برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. کنجدها را مرتب هم بزنید تا نسوزند و تلخ نشوند. هسته خرماها را دربیاورید و آن‌ها را به کنجدهای برشته شده در تابه اضافه کنید. خرماها را نیز برای پنج دقیقه تفت دهید تا خوب با کنجدها مخلوط شوند.

مخلوط خرما و کنجد را برای دو تا سه بار در چرخ گوشت چرخ کنید تا کاملا ترکیب شوند. سپس اجازه دهید تا این مخلوط خنک شود. در ادامه این مخلوط را روی یک سطح با ضخامت دو میلی‌متر پهن کنید و آن‌ها را با قالب‌های دلخواه قالب بزنید.

نکات مهم برای تهیه کله کنجی

  • در صورت تمایل می‌توانید از از کمی جوز هندی، گردو و دارچین نیز در ترکیب کله کنجی استفاده کنید.

۲۶. مسقطی لاری؛ لار (استان فارس)، بندرعباس و بوشهر

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۱۵ دقیقه به‌علاوه سه ساعت پخت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: دشوار

مسقطی لاری

از روزهای دور، گندم و سفیدی آرد گندم در آیین‌های سنتی ایرانی به‌عنوان نمادی برای غلبه بر تاریکی مرگ و اندوه و سوگواری شناخته می‌شدند

حلوا مسقطی لاری زعفرانی یا به‌قول خود لاری‌ها «حلوا مقراضی»، یکی از قدیمی‌ترین حلواهای سنتی استان‌های جنوبی ایران به‌خصوص منطقه لار، بوشهر، بندر عباس و شیراز است که به مناسب‌های مختلف مذهبی، عید، جشن و سرور و سوگواری طبخ می‌شود. جالب است بدانید که حلوا به‌عنوان یکی از قدیمی‌ترین دسرهای تاریخ بشر شناخته می‌شود و از روزهای دور، گندم و سفیدی آرد گندم در آیین‌های سنتی ایرانی به‌عنوان نمادی برای غلبه بر تاریکی مرگ و اندوه و سوگواری شناخته می‌شدند.

مسقطی لاری حدود دو قرن پیش از بندر مسقط در کشور عمان وارد ایران و بندر خلیج فارس شد و امروزه در جنوب استان فارس در شهر لار درست می‌شود. این شیرینی یا حلوا در سال ۱۳۹۴ به‌عنوان حلوا مسقطی در سازمان استاندارد ملی به ثبت رسید. ماده اصلی تشکیل‌دهنده این شیرینی، نشاسته یا نشاسته گل است.

مواد لازم برای ۶ نفر

  • یک لیوان پودر نشاسته گندم
  • ۲ لیوان شکر
  • نصف لیوان گلاب
  • ۴ لیوان آب
  • سه چهارم لیوان روغن مایع یا یک لیوان کره نرم شده در دمای محیط
  • زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
  • ۶ تا ۷ عدد هل ساییده
  • یک لیوان خلال بادام، پسته و مغزگردوی خرد شده

طرز تهیه مسقطی لاری

طرز تهیه مسقطی لاری

پودر نشاسته و آب را در یک قابلمه تفلون یا چدنی بریزید و آن‌ها را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و مواد را مرتب با یک قاشق چوبی هم بزنید تا ترکیب آب و نشاسته کمی غلیظ شود. سپس شعله گاز را کم کنید و شکر و نیمی از روغن یا کره را در قابلمه بریزید. مواد را مرتب هم بزنید تا مایه اولیه حلوا خودش را بگیرد. این مرحله حدود دو ساعت و نیم به طول می‌انجامد. مواد حلوا مسقطی باید در این مدت زمان روی شعله خیلی کم گاز بپزد. توجه داشته باشید که باید مرتب این مواد را هم بزنید تا ته نگیرند و غلیظ شوند. کش‌دار شدن حلوا به این مرحله و هم زدن آرام شما بستگی دارد.

در اواسط پخت حلوا، بقیه روغن یا کره را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا روغن به خورد حلوا برود. گلاب، هل و زعفران دم‌کرده را در یک ساعت نهایی در حلوا بریزید و خوب هم بزنید. مغز گردو، پسته و خلال بادام را نیز در ۱۰ دقیقه آخر به حلوا اضافه کنید. زمانی که در هنگام هم زدن، حلوا به‌راحتی از قابلمه جدا شد و رد قاشق روی حلوا ماند، مسقطی شما آماده است. شعله گاز را خاموش کنید و مسقطی را در ظرف سرو بکشید. سپس روی آن را با پشت قاشق چرب شده صاف کنید.

نکات مهم برای تهیه مسقطی لاری

مسقطی

  • اگر هل را آسیاب کنید و داخل مواد بریزید، رنگ مسقطی تغییر می‌کند. شما می‌توانید دانه‌های هل را داخل یک توری قرار دهید و داخل مواد مسقطی بگذارید تا طعم و بوی هل وارد مواد مسقطی شود. سپس در پایان پخت، آن را خارج کنید.
  • مسقطی را می‌توان بدون زعفران و به رنگ سفید هم تهیه کرد.
  • از نشاسته مرغوب استفاده کنید.
  • میزان شکر کاملا سلیقه‌ای است و اگر مسقطی شیرین‌تر را ترجیح می‌دهید از شکر بیشتری استفاده کنید.
  • برای تهیه این حلوا با نشاسته گل باید در ابتدا نشاسته را با مقداری آب مخلوط کنید و سپس از صافی رد کنید تا یکدست شود. سپس آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز هم بزنید تا بپزد و در ادامه بقیه مواد را به آن بیفزایید.
  • هرچه زمان پخت این حلوا بیشتر باشد و در حین پخت، آن را مرتب هم بزنید، مسقطی کش‌دار تر و شفاف‌تر می‌شود.
  • پس از اضافه کردن زعفران و گلاب، یک دم‌کنی روی قابلمه و یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید تا حلوا برای ۱۰ تا ۱۵ دم بکشد و حسابی جا بیفتد.
  • یک پیمانه نشاسته، دو پیمانه شکر و چهار پیمانه آب، نسبت لازم برای تهیه مسقطی هستند؛ اما مقدار مغزها، روغن و گلاب و زعفران بستگی به سلیقه شما دارد.
  • پس از سرد شدن کامل حلوا مسقطی، آن را به اشکال دلخواه برش یا قالب بزنید.
  • برخی افراد، مغزها را در حین پخت در مسقطی نمی‌ریزند. آن‌ها مغزها را در کف ظرف مورد نظر می‌ریزند و حلوا را روی آن پهن می‌کنند. سپس بقیه مغزها را روی مسقطی می‌ریزند تا یک حلوای مسقطی مجلسی داشته باشند.
  • به‌جای انواع مغز می‌توان روی حلوا مسقطی پودر گل سرخ یا پودر وانیل ریخت.
  • در برخی طرز تهیه‌ها از یک چهارم قاشق چای‌خوری جوهر لیمو یا آب لیمو نیز استفاده می‌شود.

۲۷. لندو؛ سیستان و بلوچستان

  • زمان آماده‌سازی و پخت: نصف روز
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

لندو

لندو یا خرما لندو، یکی از شیرینی‌های خانگی و محلی عید نوروز در شهر زابل، زاهدان و دیگر شهرهای سیستان و بلوچستان است که با خرما، گندم و کنجد درست می‌شود. این شیرینی در سیستان و بلوچستان به‌عنوان میان وعده هم خورده می‌شود و بسیار مقوی است. طرز تهیه لندو بسیار ساده است؛ اما به نصف روز زمان نیاز دارد.

درباره قدمت شیرینی لندو گفته می‌شود که اسکندر در عبور از یک دشت آن را مصرف می‌کرده است و همین روایت نشان می‌دهد که این شیرینی، بسیار قدیمی است. لندو طبع گرمی دارد و مصرف آن در روزهای سرد به‌شدت توصیه می‌شود.

مواد لازم برای پنج نفر

  • ۵۰۰ گرم خرما
  • ۶۰۰ گرم گندم
  • کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه لندو

گندم‌ها را از دو ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا گندم‌ها بو نگیرند. سپس گندم‌ها را آبکش کنید تا آب آن‌ها گرفته شود؛ اما کمی مرطوب بمانند. هسته‌های خرما را دربیاورید و آن‌ها را با گوشتکوب در یک کاسه بکوبید تا کاملا له شوند. یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا گرم شود. سپس گندم‌ها را در تابه بریزید و آن‌ها را مرتب هم بزنید تا تغییر رنگ دهند و شروع به پریدن کنند.

گندم‌های داغ و برشته را در کاسه به خرماهای له شده بیفزایید و آن‌ها را مخلوط کنید. کنجد را نیز مانند گندم در تابه تفت دهید تا خوب برشته شود. سپس کنجد برشته شده را به مخلوط گندم و خرما اضافه کنید و آن‌ها را خوب هم بزنید. یک وسیله سنگین را برای ۱۲ تا ۱۳ ساعت روی مواد لندو بگذارید. پس از گذشت این مدت، وسیله سنگین را بردارید و آن را به‌شکل دلخواه دربیاورید و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه لندو

  • لندو معمولا به‌شکل توپی سرو می‌شود.
  • لندو را می‌توان برای مدت زمان طولانی در ظرف دربسته نگه داشت. در نظر داشته باشید که لندو در مجاورت هوا خشک و سفت می‌شود.
  • افزودن کنجد اختیاری است و می‌توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
  • برخی افراد لندو را با خرما و کنجد درست می‌کنند و گندم را از طرز تهیه خط می‌زنند.
  • شیرینی لندو را می‌توان با قالب‌های برش متنوع قالب زد.

۲۸. باقلوا

باقلوا

اصالت باقلوا به کشورهای آسیای میانه و قفقاز برمی‌گردد و معروف‌ترین باقلواهای دنیا را می‌توان در ترکیه و باکو پیدا کرد

باقلوا، یکی از شیرینی‌های شربتی مشهور در ایران و کشورهای خاورمیانه، به‌ویژه ترکیه، برخی مناطق روسیه، یونان و قبرس و همین طور کشورهای عربی است که به مناسبت اعیاد و جشن‌ها تهیه می‌شود. طرز تهیه باقلوای ساده معمولا با لایه‌های خمیر، پودر بادام و پسته و یک شهد شیرین است. باقلوا در ایران نیز بسیار پرطرفدار است و در شهرهای مختلفی چون قزوین، کاشان، یزد، گیلان، تبریز و سردرود با طعم‌های گردویی، پسته‌ای، بادامی و نارگیلی و شکل‌های مختلف لوزی، مربع و رولی تهیه می‌شود.

اصالت باقلوا به کشورهای آسیای میانه و قفقاز برمی‌گردد و معروف‌ترین باقلواهای دنیا را می‌توان در ترکیه و باکو پیدا کرد. این شیرینی سنتی به‌شکل لایه‌ای است و با آجیل خردشده و شربت پر می‌شود. طبق برخی روایات تاریخی، اولین باقلوایی که شکل امروزی را داشته، در آشپزخانه کاخ توپکاپی ترکیه آماده شده است. ناگفته نماند که در دوران شاهان عثمانی نیز رسمی به نام «باقلوای علایی» وجود داشت. باقلوا از آن دست شیرینی‌های پر از شهد است که ذائقه ما ایرانی‌ها آن را حسابی می‌پسندد و کمتر کسی پیدا می‌شود که این شیرینی را دوست نداشته باشد. در ادامه طرز تهیه انواع باقلوا را در کجارو بخوانید.

طرز تهیه انواع باقلوا

۲۹. شیرینی کشمشی

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۴۰ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی، یکی از ساده‌ترین و لذیذترین شیرینی‌هایی است که می‌توان برای عید نوروز در خانه تهیه کرد. این شیرینی تقریبا در تمام شیرینی فروشی‌ها پیدا می‌شود؛ اما با درست کردن آن در خانه می‌توانید مقدار کشمش و میزان تردی آن را طبق سلیقه خود تنظیم کنید و به‌علاوه از کیفیت مواد اولیه مطمئن شوید. بافت بیرونی شیرینی کشمشی ترد است و وسط آن، نرم و لطیف است. توجه داشته باشید که هر چی شیرینی بیشتر در فر بماند، تردتر خواهد شد؛ پس اگر دوست دارید شیرینی شما نرم باشد، آن را بیش از حد در فر قرار ندهید.

شیرینی کشمشی، گزینه‌ای فوق‌العاده برای سرو در کنار چای و انواع نوشیدنی‌های گرم است. مواد لازم برای تهیه این شیرینی در هر خانه‌ای پیدا می‌شوند. پس دست به کار شوید و امسال عید با شیرینی‌های کشمشی خانگی از مهمان‌هایتان پذیرایی کنید.

مواد لازم برای ۴۰ عدد شیرینی کشمشی

  • یک و دو سوم پیمانه آرد
  • یک و یک سوم پیمانه پودر قند
  • ۱۵۰ گرم کره یا روغن جامد
  • ۲ عدد تخم‌مرغ
  • نصف پیمانه کشمش پلویی
  • نصف قاشق چای‌خوری اسانس وانیل

طرز تهیه شیرینی کشمشی

  • مواد اولیه شیرینی کشمشی
  • هم زدن پودر قند و کره
  • اضافه کردن تخم مرغ
  • اضافه کردن آرد
  • اضافه کردن کشمش
  • مایه شیرینی کشمشی
  • شیرینی کشمشی در سینی فر
  • طرز تهیه شیرینی کشمشی

فر را در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کره و تخم‌مرغ را نیز از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید تا با محیط همدما شوند. کشمش‌ها را هم از نیم ساعت قبل در آب سرد بریزید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس آن‌ها را آبکش کنید و با دستمال حوله‌ای، آب آن‌ها را کامل بگیرید تا خشک شوند. کره نرم شده، پودر قند و وانیل را در کاسه بریزید و آن‌ها را با همزن برقی برای پنج دقیقه هم بزنید تا مخلوط شما کرم رنگ شود و پودر قند به‌خوبی در کره حل شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در مایه شیرینی بریزید و هرکدام را برای یک دقیقه با همزن هم بزنید.

در ادامه آرد را به‌تدریج در مایه شیرینی بریزید و با لیسک مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یکدست داشته باشید. کشمش‌ها را به خمیر بیفزایید و آن‌ها را با لیسک هم بزنید تا به طور یکنواخت در مایه پخش شوند. در سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید. سپس با قاشق به‌اندازه یک گردو از مایه شیرینی بردارید و با فاصله مناسب در سینی بچینید. توجه داشته باشید که شیرینی کشمشی در حین پخت، پهن و نازک می‌شود؛ پس فاصله مناسب را برای چیدن آن‌ها رعایت کنید. سینی را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا لبه‌های شیرینی طلایی شوند. سپس سینی را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند. شیرینی‌های کشمشی را پس از خنک شدن از کاغذ جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی خانگی

  • به جار کره یا روغن جامد می‌توان از روغن صاف شده قنادی نیز استفاده کرد؛ اما به‌هیچ‌وجه در تهیه این شیرینی از روغن مایع استفاده نکنید.
  • شما می‌توانید شیرینی را داخل یک قیف بدون سر ماسوره پارچه‌ای یا یکبار مصرف بریزید و سپس شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید.
  • سعی کنید یک یا دو قاشق از آرد را نگه دارید و همراه با کشمش‌ها به مایه شیرینی اضافه کنید. با این ترفند، همه کشمش‌ها در شیرینی ته‌نشین نمی‌شوند و به کف شیرینی نمی‌چسبند و قسمت‌های رویی و مغز شیرینی هم کشمش خواهد داشت. در ضمن با این ترفند، امکان سوختن کشمش‌ها در زیر شیرینی‌ها هم کم می‌شود.
  • در صورت عدم دسترسی به پودر قند، می‌توانید شکر را آسیاب و الک کنید و در شیرینی بریزید.
  • شیرینی کشمشی را حتما روی کاغذ روغنی در سینی قرار دهید؛ اما نیازی به چرب کردن کاغذ نیست و شیرینی پس از خنک شدن به‌راحتی از کاغذ جدا می‌شود.
  • بهتر است شیرینی کشمشی را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید تا خشک نشوند. توجه داشته باشید که کره ماندگاری شیرینی کشمشی را کم می‌کند؛ پس اگر می‌خواهید آن را برای مدت بیشتری نگهداری کنید از روغن جامد برای تهیه این شیرینی استفاده کنید.
  • اگر شیرینی کشمشی شما خشک می‌شود، به این دلیل است که زیاد در فر مانده است یا آرد بسیاری در مایه شیرینی ریخته‌اید.
  • اگر دوست دارید که یک شیرینی کشمشی ترد داشته باشید، تخم‌مرغ‌ها را بیشتر از یک دقیقه با همزن هم نزنید؛ اما اگر ترجیح می‌دهید که بافت شیرینی شما نرم باشد، تخم‌مرغ‌ها را بیشتر با همزن هم بزنید.
  • شما می‌توانید از یک قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده غلیظ هم در مایه شیرینی کشمشی استفاده کنید.

نکات مربوط به ترک خوردن روی شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی خوشمزه

  • برای ایجاد ترک روی شیرینی کشمشی بهتر است کمی پودر قند روی شیرینی‌های داخل سینی الک کنید و سپس آن‌ها را در فر بگذارید.
  • اگر در ابتدا فر را در بالاترین دما گرم کنید و سپس دمای آن را تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد پایین بیاورید و شیرینی‌ها را در فر بگذارید، روی شیرینی‌ها در حین پخت، ترک خواهد خورد.
  • سینی را در طبقه بالای فر قرار دهید؛ زیرا آن بخش از فر، گرم‌تر است و حرارت باعث می‌شود تا روی شیرینی‌ها بیشتر بپزد و ترک بخورد.

۳۰. ساق عروس

  • زمان آماده‌سازی و پخت: دو ساعت و ۳۰ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه زمان سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

ساق عروس

ساق عروس، یکی از شیرینی‌های سنتی، قدیمی، مجلسی و مخصوص عید است که با خمیر مخصوصی درست می‌شود

ساق عروس، یکی از شیرینی‌های محبوب، سنتی، قدیمی، مجلسی و مخصوص عید است که با خمیر مخصوصی درست می‌شود و مغز آن را با پودر بادام، هل، قند و گلاب پر می‌کنند. این شیرینی در نهایت در شیره غلیظ یا عسل و پودر پسته، کنجد یا غیره غلتانده و سرو می‌شود. برای تهیه این شیرینی به فر نیاز ندارید؛ اما باید چوب یا فلز مخصوص شیرینی ساق عروس را داشته باشید. قطر این چوب‌ها بین یک و نیم تا دو سانتی‌متر و طول آن ۲۰ سانتی‌متر است.

مواد لازم برای ۱۵ نفر

  • ۲ پیمانه آرد
  • نصف پیمانه شیر ولرم
  • ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
  • یک قاشق چای‌خوری پودر قند
  • یک چهارم یپمانه روغن مایع
  • یک هشتم قاشق چای‌خوری نمک
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
  • روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم

مواد لازم برای ماده میانی شیرینی

  • نصف پیمانه پودر گردو
  • نصف پیمانه پودر قند
  • یک چهارم پیمانه گلاب
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل

مواد لازم برای روی شیرینی

  • ۲ قاشق غذاخوری عسل
  • ۲ قاشق غذاخوری پودر پسته

طرز تهیه ساق عروس

طرز تهیه ساق عروس

تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید تا با محیط همدما شوند. سپس زرده‌ها را جدا کنید و آن‌ها را با همزن دستی، خوب مخلوط کنید. شیر را به زرده‌ها بیفزایید و با همزن دستی هم بزنید. سپس روغن مایع، نمک و وانیل را در کاسه بریزید و با بقیه مواد مخلوط کنید. آرد الک شده را به‌همراه یک قاشق چای‌خوری پودر قند در چند مرحله به مواد تر بیفزایید و مواد را با هم خوب مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاید. سپس خمیر را ورز دهید تا آرد به‌خوبی با بقیه مواد مخلوط شود. خمیر را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید. سپس آن را برای دو ساعت در دمای محیط کنار بگذارید تا استراحت کند.

نکات مهم برای تهیه ساق عروس

ساق عروس خانگی

  • چوب مخصوص شیرینی ساق عروس را می‌توان از شیرینی فروشی‌ها و فروشگاه‌های لوازم قنادی خریداری کرد. شما همچنین می‌توانید این چوب را با ابزاری به همین اندازه، جایگزین کنید.
  • به‌جای استفاده از چوب مخصوص می‌توان از خمیر، توپک‌های کوچکی درست کرد و با پهن کردن آن‌ها در کف دست، خمیر را به‌شکل دایره درآورد. سپس داخل آن را با مواد دلخواه پر کرد و خمیر را به‌صورت بیضی شکل یا به‌شکل اشک، دور این مواد پیچید.
  • شیرینی ساقه عروس را برای کمتر از یک هفته می‌توان در ظرف دربسته و در خارج از یخچال نگهداری کرد.
  • در مواد مغز شیرینی ساق عروس می‌توان به‌جای گردو از پودر بادام یا مخلوط هر دو استفاده کرد.
  • برخی افراد سر و ته شیرینی‌ها را با کنجد تزئین می‌کنند.
  • در طرز تهیه شیرینی ساق عروس نارگیلی، باید به پودر قند، هل و گلاب، کمی پودر نارگیل نیز اضافه کنید تا مغز شیرینی نارگیلی شود. شما همچنین می‌توانید سر و ته شیرینی را در انتها در پودر نارگیل بغلتانید.
  • به‌جای عسل می‌توان از شیره ساده هم استفاده کرد.
  • شیرینی ساق عروس در فر هم درست می‌شود. برای این کار، روی شیرینی‌ها را به زرده تخم‌مرغ آغشته کنید و آن‌ها را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

۳۱. شیرینی برشتوک

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۳۰ دقیقه به‌علاوه یک ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: ساده

شیرینی برشتوک

تهیه شیرینی برشتوک مجلسی نیاز به زمان کمی دارد و روش تهیه آن بیشتر شبیه به حلوا است تا شیرینی

شیرینی برشتوک یا شیرینی نخودچی، یکی از شیرینی‌های خوشمزه و پرطرفدار عید نوروز، شب یلدا، چهارشنبه سوری و عروسی‌ها است که در انواع مختلفی چون برشتوک آرد گندم، برشتوک نخودچی، برشتوک شکلاتی، برشتوک دو رنگ و برشتوک مغزدار درست می‌شود. طعم این شیرینی به نخودچی شباهت بسیاری دارد. تهیه شیرینی برشتوک مجلسی نیاز به زمان کمی دارد و روش تهیه آن بیشتر شبیه به حلوا است تا شیرینی. برای طعم دادن به این شیرینی معمولا از انواع ادویه و طعم‌دهنده‌های مختلف استفاده می‌کنند.

مواد لازم برای ۱۰ نفر

  • یک پیمانه یا ۱۳۰ گرم آرد نخودچی
  • ۷۰ گرم کره
  • یک سوم پیمانه پودرقند
  • یک قاشق چای‌خوری هل ساییده
  • ۵۰ گرم شکلات تخته‌ای یا چیپسی
  • یک قاشق غذاخوری روغن مایع
  • ۲ قاشق غذاخوری پودر پسته (اختیاری)

طرز تهیه شیرینی برشتوک

طرز تهیه شیرینی برشتوک

یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شکلات خرد شده را در یک ظرف بریزید و آن را روی حرارت بخار آب قابلمه قرار دهید تا به روش بن‌ماری آب شود. اگر احساس کردید که شکلات شما غلیظ است و به حالت روان درنیامده است، یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن بیفزایید و مخلوط کنید. فقط در ریختن روغن زیاده‌روی نکنید؛ زیرا باعث می‌شود که شکلات شما نبندد. پودر پسته را در شکلات بریزید و آن‌ها را مخلوط کنید. سپس شکلات آب شده را در یک قیف یکبار مصرف بریزید و سر قیف را قیچی کنید.

شکلات را با استفاده از قیف در قالب سیلیکونی مورد نظر خود بریزید تا لایه نازکی از شکلات، کف قالب را بپوشاند. قالب را به‌آرامی برای چند بار روی میز بکوبید تا هوای داخل آن خارج شود. سپس قالب را در یک سینی قرار دهید و سینی را در یخچال بگذارید تا شکلات کاملا ببندد. در این حین، آرد نخودچی الک شده را در تابه روی حرارت متوسط برای ۱۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که آرد را باید مرتب هم بزنید و در نهیات رنگ آرد نباید عوض شود. پس از بلند شدن عطر آرد نخودچی، آرد را در یک کاسه بریزید. سپس کره را در همان تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود.

در ادامه آرد نخودچی تفت داده شده را با استفاده از الک، روی کره بریزید و آن‌ها را هم بزنید تا کره به خورد آرد برود. تابه را از روی حرارت بردارید و پودر قند الک شده و هل را در تابه بریزید. مواد را با پشت قاشق چوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس این مواد گرم را در قالب، روی شکلات سفت شده بریزید تا حرارت مواد باعث چسبیدن آن‌ها به هم شود. مواد شیرینی را با پشت قاشق فشرده و سفت کنید. سپس قالب را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا شیرینی‌ها سفت شوند و بتوان آن‌ها را از قالب خارج کرد.

نکات مهم برای تهیه شیرینی برشتوک

برشتوک خانگی

  • برای تهیه شیرینی برشتوک از قالب سیلیکونی استفاده کنید تا بتوانید شیرینی را راحت از قالب بیرون بیاورید.
  • شما می‌توانید به‌جای قالب سیلیکونی از ظرف‌های پلاستیکی یخ که سایز کوچک و بزرگ دارند نیز استفاده کنید. برای این کار، شملات را در کف قالب نریزید و قالب را برای مدت بیشتری در یخچال بگذارید. برای خارج کردن شیرینی نیز ظرف را با دست تکان دهید تا برشتوک از کناره‌های ظرف جدا شود و سپس قالب را به‌صورت وارونه و آرام روی سطح کار بکوبید تا برشتوک‌ها خارج شوند. در ادامه برشتوک‌ها را تا نصفه در شکلات آب شده فرو کنید یا با قیبف روی آن‌ها شکلات آب شده بریزید.
  • برای تهیه آرد نخودچی خانگی، نخودچی‌ها را در دستگاه آسیاب پودر کرده و سپس الک کنید.
  • برای تهیه پودر هل خانگی نیز، هل سبز تاره را در آسیاب پودر کرده و سپس الک کنید.
  • شما می‌توانید در مایه برشتوک، کمی مغز گردوی خرد شده نیز بریزید.
  • برخی افراد به‌جای آرد نخودچی از مخلوط آرد نخودچی و آرد گندم استفاده می‌کنند. در این صورت فراموش نکنید که این دو آرد باید جداگانه تفت داده شوند؛ زیرا زمان گرفته شدن بوی خامی آن‌ها متفاوت است. استفاده از کمی آرد گندم، شیرینی را پوک تر می‌کند؛ اما از طعم خاص آن می‌کاهد.
  • شما می‌توانید با قالب‌های مختلف، برشتوک را در شکل‌های متنوع درست کنید.
  • برشتوک در فرم سنتی خود به‌شکل لوزی است. شما می‌توانید مایه برشتوک را در سینی بریزید، با پشت قاشق کاملا صاف و فشرده کنید و در یخچال قرار دهید. سپس آن را با چاقوی تیز به‌شکل لوزی برش دهید. در نهایت نیز شکلات آب شده را روی برشتوک‌ها بریزید.
  • برای تزئین، علاوه بر پسته می‌توانید از بادام خرد شده نیز استفاده کنید.
  • برخی افراد شکلات را از طرز تهیه حذف می‌کنند و در نهایت روی برشتوک، پودر دارچین یا پسته می‌پاشند.
  • شما می‌توانید یک قاشق غذاخوری پودر کاکائوی الک شده را به‌همراه پودر قند در برشتوک بریزید تا یک برشتوک کاکائویی داشته باشید.
  • برای پر کردن قیف با شکلات آب شده، ان را در یک لیوان بگذارید و لبه‌های قیف را به بیرون برگردانید. سپس شکلات را به کمک لیسک در قیف بریزید.
  • بهتر است مواد را لب به لب در قالب نریزید تا کف شیرینی کاملا مسطح شود.

۳۲. نان پنجره ای

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۱۵ دقیقه به‌علاوه ۶۰ دقیقه پخت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

نان پنجره ای

شیرینی پنجره ‌ای برای همه ما، یک نوستالژی مشترک در روزهای عید نوروز است

نان پنجره ای، شیرینی پنجره ‌ای یا خاتون پنجره، یکی از شیرینی‌های قدیمی و خوشمزه ایرانی است که با آرد سفید گندم، تخم‌ مرغ، پودر نشاسته، گلاب و روغن درست شده و با خاک قند تزئین می‌شود. این شیرینی برای همه ما، یک نوستالژی مشترک در روزهای عید نوروز است. طرز تهیه شیرینی پنجره ای بسیار ساده است و به فر هم نیاز ندارد.

قالب‌های شیرینی پنجره ای، طرح‌های مختلف و متنوعی دارند و با وجود دسته بلند به شما کمک می‌کنند که بدون نزدیک کردن دست به روغن داغ، آن‌ها را سرخ کنید. با این وجود، مراقب باشید که در حین تهیه این شیرینی خوشمزه، دست خود را با روغن نسوزانید.

مواد لازم

  • سه چهارم لیوان آرد نشاسته گندم، آرد سفید یا نشاسته گل
  • نصف لیوان آرد قنادی
  • نصف لیوان آرد برنج
  • نصف لیوان شیر همدمای محیط
  • یک قاشق غذاخوری گلاب
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
  • ۴ عدد تخم‌مرغ
  • روغن مایع به مقدار لازم
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل
  • یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ

طرز تهیه نان پنجره ای

طرز تهیه نان پنجره ای

شیر و آرد نشاسته را با همزن دستی در یک کاسه مخلوط کنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود. سپس تخم‌مرغ‌ها و وانیل را در کاسه بریزید و مواد را کمی هم بزنید تا تخم‌مرغ با نشاسته و شیر یکدست شود. در ادامه آرد قنادی الک شده و آرد برنج را کم‌کم در کاسه بریزید و مواد را هم بزنید. زعفران و پودر هل را نیز اضافه کنید و ترکیب را هم بزنید تا در نهایت به غلظت ماست برسد.

روغن را در یک تابه گود و عمیق یا قابلمه بریزید؛ به‌طوری که شیرینی پنجره ای در آن غوطه‌ور شود. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. قالب را در روغن داغ بزنید تا داغ شود. سپس قالب را تا نیمه در مایه شیرینی نان پنجره‌ ای بزنید و بلافاصله در روغن داغ بزنید. قالب را در تابه کمی به طرفین و بالا حرکت دهید تا شیرینی پنجره ای از قالب به‌راحتی جدا شود. مایه را هم بزنید تا دوباره قالب را در مایه شیرینی پنجره ای فرو ببرید. توجه کنید که نشاسته زود ته‌نشین می‌شود و باید هر بار، مایه را هم بزنید. هرکدام از شیرینی‌ها را به‌مدت دو دقیقه در روغن سرخ کنید

پس از طلایی رنگ شدن دو طرف شیرینی پنجره ای، آن را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن کشیده شود. اگر احساس کردید که روغن در حین سرخ کردن سوخته است، آن را عوض کنید. پس از خنک شدن شیرینی‌ها، روی آن‌ها کمی پودر قند و پودر هل بریزید.

نکات مهم برای تهیه نان پنجره ای

نان پنجره ای رنگارنگ

  • قالب را حتما در ابتدا در روغن داغ بزنید تا گرم شود. توجه داشته باشید که اگر قالب سرد باشد مایه شیرینی نان پنجره‌ ای به آن نمی‌چسبد و اگر خیلی هم داغ شود مایه شیرینی خمیر می‌شود.
  • هر بار قالب را در روغن داغ بزنید تا گرم شود. سپس آن را در مایه شیرینی بزنید.
  • تابه یا قابلمه شما باید از جنس نچسب باشد.
  • اگر شیرینی در روغن غوطه‌ور نشود، روغن بیشتری را به خود جذب می‌کند و چرب می‌شود.
  • برخی افراد، نان پنجره ای را بدون قالب درست می‌کنند؛ اما معمولا شکل شیرینی دفرمه می‌شود.
  • اگر روی این شیرینی را با سلفون بپوشانید، می‌توانید آن را برای دو هفته بیرون یخچال نگهداری کنید.
  • در زمان تهیه شیرینی‌های پنجره ای باید سرعت عمل بالایی داشته باشید.
  • شما می‌توانید به‌جای زعفران از مقدار کمی پودر هل، پودر کاکائو یا پودر قهوه و … استفاده کنید.

۳۳. میکادو

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۱۵ دقیقه به‌علاوه پنج ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

میکادو

میکادو، یکی از شیرینی‌های مشهور و پرطرفدار عید نوروز با ماندگاری بالا است که در انواع ساده و شکلاتی درست می‌شود. میکادو، یک شیرینی لایه لایه است که متشکل از نان مخصوص میکادو و خمیری مانند حلوا است. معمولا پس مالیدن خمیر روی لایه‌های نان مخصوص، جسم سنگینی روی میکادو گذاشته می‌شود تا لایه‌های آن به هم بچسبند. این شیرینی معمولا با شکلات آب شده و پودر نارگیل، پسته یا گردو تزئین می‌شود. نان میکادو را می‌توانید از فروشگاه لوازم قنادی تهیه کنید.

مواد لازم برای ۲۰ نفر

  • ۲ لیوان آرد سفید
  • یک لیوان آرد نخوچی
  • یک و نیم لیوان پودر قند
  • سه چهارم لیوان کره
  • سه چهارم لیوان روغن مایع
  • ۳ قاشق غذاخوری سر پر پودر کاکائو
  • یک قاشق غذاخوری پودر هل
  • ۵ ورق نان میکادو
  • ۲۰۰ گرم شکلات تخته‌ای

طرز تهیه میکادو

طرز تهیه میکادو

آرد سفید الک شده را در تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. آرد نخودچی دو بار الک شده را پس از پنج دقیقه در تابه بریزید و تفت دادن را برای پنج دقیقه دیگر ادامه دهید. سپس پودر کاکائوی الک شده را در تابه بریزید و با آردها مخلوط کنید. کره نرم شده را در تابه بریزید و اجازه دهید تا آب شده و با آرد و پودر کاکائو مخلوط شود. سپس روغن مایع را کم‌کم در تابه بریزید و مواد را مرتب هم بزنید. پودر قند الک شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا به غلظت مناسب (مانند ماست چکیده) برسند.

ورقه‌های میکادو را روی سطح کار خود بچینید و روی هر ورقه، مقداری مایه میکادو (با حدود دو میلی‌متر ضخامت) بریزید و آن را با کاردک پهن کنید. روی هر لایه نان میکادو، یک لایه دیگر بگذارید و دوباره مایه میکادو بریزید. این لایه‌ها را تکرار کنید تا مایه تمام شود و آخرین لایه نان میکادو باشد. در هر لایه با دست، نان را فشار دهید تا شیرینی منسجم شود و مواد میانی آن خوب به هم بچسبند. فراموش نکنید که مایه میکادو باید گرم باشد تا لایه‌ها به هم بچسبند و شیرینی از هم نپاشد.

یک بشقاب سنگین روی میکادوها بگذارید تا لایه‌ها خوب به هم بچسبند. سپس میکادو را برای سه تا چهار ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. شکلات تخته‌ای را به روش بن‌ماری با دو قاشق غذاخوری روغن مایع، آب کنید. میکادوها را از یخچال دربیاورید و شکلات آب شده را روی آن‌ها بریزید. شکلات را با کاردک صاف کنید و در صورت تمایل، روی شیرینی‌ها، پودر نارگیل، پسته یا هر مغز و آجیل دلخواه دیگر بریزید. شما می‌توانید برای تزئین از شکلات سفید آب شده یا شکلات رنده شده هم استفاده کنید. میکادو را برای دو ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا خوب سفت شود. سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه میکادو

میکادو شکلاتی

  • برای تهیه میکادو ساده، شکلات آب کرده را از طرز تهیه حذف کنید.
  • برای تهیه میکادو زعفرانی، در مایه میانی میکادو مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ بریزید.
  • برخی افراد به‌جای مایه میانی در میکادو حلوا می‌ریزند.
  • علت نچسبیدن لایه‌های شیرینی میکادو، سرد شدن مایه میانی آن است. فراموش نکنید که مایه میانی باید حتما گرم و داغ باشد.

۳۴. شیرینی پفکی گردویی

  • زمان آماده‌سازی و پخت: ۱۵ دقیقه به‌علاوه ۱۵ دقیقه زمان پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: ساده

شیرینی پفکی گردویی

شیرینی پفکی گردویی یا شیرینی پیچ انگشتی یکی از شیرینی‌های مخصوص و قدیمی عید نوروز است که طرز تهیه بسیار ساده و طعمی بسیار لذیذ دارد. برای تهیه این شیرینی تنها به زرده تخم‌مرغ، پودر قند، گردو، بیکینگ پودر، وانیل و خلال پسته نیاز دارید.

مواد لازم برای ۲۰ عدد شیرینی

  • ۳ عدد زرده تخم‌مرغ (در دمای محیط)
  • یک لیوان پودر قند
  • حدود ۴۰ گرم گردوی خرد شده
  • نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
  • خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی

فر را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. زرده‌های تخم‌مرغ‌ را برای یک دقیقه با همزن برقی در کاسه هم بزنید. سپس پودر قند الک شده را آرام آرام به زرده‌ها اضافه کنید و مواد را با همزن برقی هم بزنید. این مرحله حدود ۱۰ دقیقه به طول می‌انجامد. مایه نهایی باید کش‌دار و کرم رنگ باشد. در ادامه بیکینگ پودر را در کاسه بریزید و مواد را با لیسک مخلوط کنید تا ترکیب شوند. گردوهای خرد شده را به مواد داخل کاسه بیفزایید و مواد را آرام هم بزنید.

روی سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید. سپس با قاشق از مواد شیرینی بردارید و به‌شکل دایره‌های کوچک با فاصله روی کاغذ بریزید. مقداری خلال پسته یا پسته خرد شده (یا گردوی خرد شده) روی شیرینی‌ها بپاشید و شیرینی‌ها را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی شما پف کند و سفت شود. شیرینی‌ها را پس از پخت از فر دربیاورید و اجازه دهید تا برای چند ساعت خنک شوند. سپس آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی پفکی گردویی

شیرینی گردویی خوشمزه

  • در طرز تهیه شیرینی پفکی ساده، گردو حذف می‌شود.
  • شیرینی پفکی خیلی زود پخته می‌شود؛ پس بهتر است مراقب باشید که رنگ آن تیره نشود. شیرینی شما در نهایت باید رنگی روشن و کرم داشته باشد.
  • تخم‌مرغ‌ها را حتما از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند.
  • پودر قند را حتما سه بار الک کنید.
  • به‌جای پودر قند، نمی‌توان از شکر استفاده کرد.
  • برخی افراد برای عطر و طعم بهتر، مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را نیز در مایه شیرینی می‌ریزند.
  • زرده‌ها را آن‌قدر بزنید که کرم و کش‌دار شوند.
  • شما می‌توانید از کمی پودر هل و دارچین نیز برای خوش‌عطر شدن شیرینی استفاده کنید.
  • باز کردن درب فر در زمان پخت شیرینی پفکی گردویی موجب خوابیدن پف شیرینی می‌شود.

تاریخچه شیرینی‌پزی در ایران

سفره هفت سین و شیرینی عید

در سبد غذایی مردم در دوران هخامنشیان، علاوه بر گوشت، نان و سایر غذاها، انواع شیرینی و کلوچه هم بوده است

پیشینه نخستین شیرینی‌ها در ایران به دوره ایران باستان برمی‌گردد. اولین شیرینی شناخته شده ایران باستان، کیکی به نام «لاویش» است که در زمان امپراتوری ایران باستان در قرن هفتم میلادی پخته می‌شد و بسیار پرطرفدار بود. جالب است بدانید در دوران هخامنشی «جو»، مهم‌ترین ماده غذایی در سبد غذایی مردم بود؛ زیرا کاشت و برداشت گندم، بسیار مشکل بود. افراد به‌شکل‌های مختلف از جو استفاده می‌کردند. به‌طور مثال ایرانیان باستان، جو را نیم‌کوب کرده و آن را با میوه و شیر مخلوط می‌کردند تا یک حریره نرم درست شود یا جو را آرد می‌کردند تا با آن نان و شیرینی بپزند.

در یکی از روایات تاریخی آمده است که زمانی که پادشاهان هخامنشی قصد داشتند از کاخ تابستانی خود در شوش به تخت جمشید و برعکس بروند، به قنادان دستور داده می‌شد که پیش از ورود شاه به کاخ، نان و شیرینی بپزند. از همین روایت مشخص می‌شود که در سبد غذایی مردم در دوران هخامنشیان، علاوه بر گوشت، نان و سایر غذاها، انواع شیرینی و کلوچه هم بوده است. در ضمن در ایران باستان، عسل، انجیر و خرما هم در برنامه غذایی مردم وجود داشت و در تهیه انواع شیرینی مورد استفاده قرار می‌گرفت. شیر بز نیز از مواد غذایی در دسترس در آن دوره بوده است که برای تهیه شیرینی یا درست کردن دوغ و ماست به کار گرفته می‌شد.

سفره عید

قدمت شیرینی‌پزی در فرهنگ غذایی ایران معاصر نیز بسیار طولانی است و ایرانیان در مناسبت‌های مختلف از عید نوروز، شب یلدا، تولد و عروسی گرفته تا ختم و مراسم عزاداری شیرینی می‌پختند. شیرینی‌های مختلفی در شهرهای مختلف ایران طبخ می‌شوند که به‌عنوان سوغاتی‌های محبوب گردشگران نیز شناخته می‌شوند. در ادامه شما را با شیرینی‌های سنتی ایران که برخی از آن‌ها بیش از صد سال قدمت دارند، آشنا خواهیم کرد.

خوزستان: مردم خوزستان، انواع کلوچه‌های محلی را با شیر و شکر و با مغز خرمایی درست می‌کنند. حلوا کنجدی و رنگینک نیز از محبوب‌ترین شیرینی‌های خوزستانی هستند که با خرما، آرد تفت داده شده با کره یا روغن حیوانی و پودر دارچین تهیه می‌شوند.

بوشهر: رنگینک خرما و شیرینی پادرازی در بوشهر از طرفداران بسیاری برخوردار هستند.

یزد: قدمت تهیه شیرینی در یزد به زمان‌های بسیار دور برمی‌گردد. قطاب، کیک یزدی، باقلوا، پشمک یزدی، حاجی بادام و ده‌ها شیرینی دیگر از شیرینی‌های سنتی یزد هستند که با طعم بی‌نظیر خود، شهرت جهانی دارند.

کرمانشاه: شیرینی کاک، نان برنجی و نان خرمایی از بهترین شیرینی‌های کرمانشاهی هستند که قدمت تهیه آن‌ها به ۱۵۰ سال قبل برمی‌گردد.

  • شیرینی پنجره ای
  • نان برنجی کرمانشاه
  • کوکی بادام
  • سینی شیرینی عید

قم: سوهان، یکی از شیرینی‌های سنتی قم است که با آرد گندم، مالت، شکر و روغن درست می‌شود و در زمان ناصرالدین شاه به نام سوهان نام‌گذاری شده است.

گیلان: استان گیلان، علاوه بر غذاهای خوشمزه و متنوع، دارای شیرینی‌های لذیذی چون رشته خوشکار، کلوچه فومن، نان پنجره‌ای و شیرینی کاکا کدو حلوایی نیز است که با عطر و طعم خود، شما را شیفته خود خواهند کرد.

چهار محال و بختیاری: گز با قدمتی از ۴۵۰ سال قبل، شیرینی محلی استان چهار محال و بختیاری است؛ در حالی که بیشتر افراد به اشتباه فکر می‌کنند گز متعلق به اصفهان است. البته گز در کرمان، شیراز و یزد نیز با انواع مغز درست می‌شود.

لرستان: برساق (ورساق یا بسراق) و قطاب از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی لرستان هستند.

کرمان: استان کرمان با شیرینی‌های چون کلمپه، نان چرخی، نان پر، قطاب کرمانی و حاجی بادوم از مقاصد بسیار خوشمزه برای افراد علاقه‌مند به شیرینی است.

نخودچی

ترکمن: ترکمن‌ها نان‌ها و شیرینی‌های خوشمزه ای مانند بشمه یا بیشمه، تاتار چورک و قاتلما را می‌پزند که کافی است فقط یک بار آن‌ها را امتحان کنید تا عاشق آن‌ها شوید.

شیراز: کاک یا یوخه، تر حلوا، نان قندی، نان برنجی شیراز، شیرینی فسایی و مسقطی شیرازی از مشهورترین شیرینی‌های محلی شیراز هستند.

قزوین: استان قزوین با ۳۵ شیرینی سنتی از جمله باقلوای سه رنگ قزوینی، باقلوا گل رز قزوینی، شیرینی بهشتی، پادرازی، شیرینی نارگیلی، شیرینی نازک، شیرینی نان چرخی، قرابیه، شیرینی توت، گردویی پفکی، نان چای قزوینی، نان قندی و غیره، یکی از پرطرفدارترین مقاصد گردشگری غذایی ایران به شمار می‌آید.

تبریز: نوقا، لوز، قرابیه، اریس و رشته ختایی در استان آذربایجان شرقی و شهر تبریز بسیار مشهور هستند و شهرت آن‌ها در سطح جهانی است.

تهران: شیرینی شکری و گردویی از شیرینی‌های محبوب تهرانی‌ها هستند.

شیرینی های عید نوروز

مقاله‌ مرتبط:

ارومیه: حلوا هویج و گردو و نقل‌های بیدمشکی ارومیه با انواع مغز و چاشنی‌های معطر از مشهورترین شیرینی‌های آذربایجان غربی هستند.

البرز: در استان البرز، شیرینی‌های محلی چون توتک و اگردک طبخ می‌شوند.

خراسان: مردم خراسان شمالی با شکر پنیر و آبنبات به استقبالا مهمانان نوروزی خود می‌روند؛ در حالی که شیرینی پا درازی و حلوای گل زرد نیشابوری از شیرینی‌های محبوب در خراسان رضوی هستند. شیرینی زنجبیلی نیز در خراسان جنوبی و شهر بیرجند طبخ می‌شود.

سیستان و بلوچستان: تجکی، لندو و قتلمه از لذیذترین شیرینی‌های سیستان و بلوچستان هستند.

زنجان: نان چای و باقلوای زنجانی در استان زنجان، بسیار محبوب و پرطرفدار هستند.

پولکی در سفره هفت سین

اراک: باسلوق، نان فطیر و نان قندی از شیرینی‌های محبوب و محلی اراکی‌ها هستند. جالب است بدانید که باسلوق یا همان راحت الحلقوم در مراغه و ملایر، با شیره انگور، نشاسته، مغز بادام یا مغز هسته شیرین زردآلو و ادویه درست می‌شود. فرآیند آماده‌سازی راحت الحلقوم، حدود سه ماه به طول می‌انجامد و مراغه‌ای‌ها تهیه آن را از اواسط آذر آغاز می‌کنند تا در عید نوروز آماده شود.

امیدوار هستیم که تا به اینجای مقاله لذت برده باشید و بتوانید این شیرینی‌های خوشمزه نوروزی را در خانه درست کنید. اگر موفق به درست کردن این شیرینی‌های نوروزی مجلسی و خوشمزه شدید، حتما از مراحل درست کردن آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.

مطالب مرتبط:

منبع برچسب‌ها ×

    برچسب ها:
لینک کوتاه خبر:
×
  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسطنیتا نیوز | Nita News در وب سایت منتشر خواهد شد
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد
  • لطفا از تایپ فینگلیش بپرهیزید. در غیر اینصورت دیدگاه شما منتشر نخواهد شد.
  • نظرات و تجربیات شما

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    نظرتان را بیان کنید